【菜谱】四川麻婆豆腐:麻香辣爽,嫩滑有味,超级下饭

麻婆豆腐作为川菜中的知名菜品,是由四川省成都市一家名为”陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈麻婆所创,因其麻、辣、烫等鲜香口味而被广大食客们所喜爱。清末有人作诗曰:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味最精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。

今天,华仔就教你制作麻香、辣爽的麻婆豆腐。这道菜在原始菜谱基础上稍作改良,做法更宜家简便,口味却一样的地道美味。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国各地,乃至美国、东南亚等海外地区。

GEMSide Automatic Meal Cooker E151

【主料】豆腐块200g、牛肉75g;(图1)

【腌制调料】酱油10ml、盐2g、油5ml;(图2)

【烹制调料】豆瓣酱20g、豆豉15g、辣椒粉5g、食用油80ml;(图3)

【出锅料】青蒜1根剁成碎末、花椒面1g、香油5ml;(图4)

【水量】100ml

厨房电器:捷赛烹饪锅E15A(原型号E151) (120V电压,美国直接插电使用)

GEMSide Automatic Meal Cooker E151

制作过程:

1.牛肉剁碎,加入腌制调料后搅拌均匀,腌制5分钟左右;(图5)

2.豆腐切小块,入锅加水烧开,焯烫后捞出,沥干备用;(图6)

3.锅内依次放入烹制调料、牛肉、豆腐块以及清水100ml;(图7和图8)

 温馨提示:

1.豆腐块焯烫后不易碎散,此步骤最好不要省去。

2.入锅时,牛肉碎要用铲子在锅底分散扒开,以免粘结在一起。

GEMSide Automatic Meal Cooker E151

4.盖上锅盖,启动捷赛自动烹饪锅【家常•干锅】(【H•Dry Up Cooking】)功能,烹制程序自动执行。(图9)

5.待烹饪结束时,放入青蒜末、花椒面和香油,稍微搅拌均匀。(图10)

6.将烹饪锅内食材盛出装盘。(图11)

7.制作出来的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫。豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,让人欲罢不能。(图12)

GEMSide Automatic Meal Cooker E151

此次做出来的麻婆豆腐,入口麻辣鲜香,豆腐嫩滑有味,实为超级下饭的米饭杀手菜。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。

 

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