和面机食谱系列

拥有一台和面机，就等于拥有了一位随时待命的烘焙大师！无论是需要揉出完美手套膜的拉丝吐司，还是只需简单混合的快手麦芬，它都能轻松搞定。告别手揉的酸痛与繁琐，只需一键启动，就能让面粉、鸡蛋与牛奶在精准的搅拌中幻化成各种美味。来看看这几款用和面机就能轻松解锁的烘焙食谱吧！

食谱目录

1.牛奶吐司 2.蓝莓玛芬 3. 全麦麦芬 4. 美式煎饼 5. 苹果布里欧 6. 全麦吐司 7. 香蕉面包 8. 玉米面包

1 牛奶吐司

刚出炉时满屋都是麦香和奶香，撕开能看到细腻柔软的拉丝组织。汤种的加入让吐司更加松软保湿，放两三天依然不会发干，无论直接吃还是做三明治都很合适。

食材

主料：高筋面粉 230g，糖 20g，耐糖酵母 3g，盐 4g，全蛋液 40g，牛奶 60，黄油 30g

汤种：高筋粉 20g，水 100g

做法

汤种制作：汤种需要提前2个小时制作。将面粉和水放入小锅内，开小火边搅拌边加热，直到面糊呈现类似浓稠酸奶的状态。离火后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时备用。

步骤1： 将除黄油、盐以外的所有食材（包括提前做好的汤种）放入搅拌机内搅拌。采用“后油法”，先搅拌10分钟，随后加入黄油和盐，继续搅拌15分钟，直到黄油完全融入面团，能拉出薄薄的手套膜即可。

步骤2： 将面团取出收圆，盖上保鲜膜，在32度的环境下进行第一次发酵，时间约70分钟。然后取出发酵好的面团，轻轻按压排气，平均分割成3份（每份约170g）。将小面团搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤3：进行第一次擀卷后，再次松弛15分钟。 随后进行第二次擀卷，自然卷起即可（不用卷得太紧），放入吐司盒中。在32度的环境下进行第二次发酵约80分钟，直到面团发酵至模具的8分满。

步骤4： 烤箱提前预热至170度，放入吐司盒烘烤35分钟即可出炉。

Tips
面团在造型和松弛的过程中，为了防止表面风干开裂，一定要记得及时盖上保鲜膜或者发酵布。

2 蓝莓玛芬

表面酥粒香酥，里面柔软湿润，一口下去能咬到爆汁蓝莓。酸甜果香和奶香蛋糕体搭配得刚刚好，是经典美式咖啡店同款风味。

食材

蛋糕体：低筋面粉 240g，牛奶 160g，鸡蛋 2个，玉米油 100g，奶粉 30g，细砂糖 90g，泡打 9g，蓝莓 一盒

酥粒：低筋面粉 20g，黄油 10g，细砂糖 10g

做法

步骤1： 将牛奶和鸡蛋混合，先搅拌约4分钟，直到两者充分融合均匀，然后和玉米油一起倒入和面机，用和面机（或手动打蛋器）搅拌约3分钟，直到面糊完全乳化，表面看不到漂浮的油花。最后加入低筋面粉、奶粉和泡打粉，继续搅拌约8分钟，直到所有粉类混合均匀，没有干粉颗粒。

步骤2： 将面糊装入裱花袋，均匀挤入纸杯中，约9分满。在表面摆上几颗新鲜蓝莓，并撒上一层提前准备好的酥粒。

步骤3： 烤箱提前预热至175度（或180度），放入麦芬蛋糕烘烤约20-25分钟，直到表面金黄且牙签插入无湿面糊带出即可。

酥粒制作
① 黄油提前从冰箱取出，在常温下软化至手指可以轻松按下的状态。
②将软化的黄油加入面粉和糖粉中，搓揉混合，直到呈现类似粗沙粒的松散状态即可。

Tips
① 本配方属于减糖版本，口味比较清淡。如果你喜欢正常甜度，可以适当增加30-50g的白砂糖。
② 每台烤箱的实际温差不同，烘烤20分钟后请务必观察表面的上色程度，根据实际情况适当加减烘烤时间，避免表面烤焦。

3全麦麦芬

比普通面包多了一份麦香和嚼劲，越嚼越香。全麦面粉带来的谷物风味很有满足感，夹鸡蛋、生菜、火腿或者牛油果都特别适合作为早餐。

食材

主料：全麦面粉 100g，高筋面粉 150g，耐糖高酵母 2.5g

辅料：盐 2g，糖 8g，水 120g，鸡蛋 1个，黄油 10g，奶粉 10g

做法

步骤1： 将除盐和黄油以外的所有食材放入和面机内搅拌。约20分钟后观察面团状态，待面团能拉出粗膜后，加入提前解冻软化的黄油和盐，继续搅打约10分钟，让黄油充分融入面团，直到能打出薄薄的手套膜，取出面团。

步骤2： 将面团简单整形后放入和面机（或发酵盆）内进行初次发酵约30分钟（或在28-35度的环境下），直到面团体积膨胀至原来的1.5倍大。

步骤3：然后取出发酵好的面团，轻轻拍打出面团内的气体，分割成6等份，整形搓圆，并在表面均匀蘸上一层全麦粉。随后放入烤盘进行二次发酵，在35度的环境下发酵约30分钟（可以在烤箱内放一杯热水来增加湿度）。

步骤4： 烤箱提前预热至180度。取出发酵好的麦芬面包，在表面盖上一张烘焙油纸，再压上一个比较轻的烤盘（这样烤出来的面包形状更平整），送入烤箱烘烤18分钟即可。

步骤5： 面包出炉晾凉后，对半切开，加入自己喜欢的配菜即可享受美味~

Tips

• 不要过早加入黄油，否则会加快面团的升温速度，影响面筋的形成和最终口感。
• 每款面粉的吸水性不同，建议在和面时预留出10%的液体，根据面团实际状态灵活调整，避免面团过湿。
• 二次发酵时放一杯热水不仅能增加湿度，还能帮助维持烤箱内的温度，让面包发酵得更均匀哦。

4 美式煎饼

松软蓬松，带着淡淡奶香，淋上枫糖浆就是北美家庭常见的周末早餐。搭配水果、酸奶或者培根一起吃，简单却很有幸福感。

食材清单：

中筋面粉 270g，泡打粉 12g，白砂糖 25g，盐 1.5g，牛奶 360g，融化黄油 42g，香草精5g，鸡蛋 1个

做法

步骤1： 提前将黄油隔水加热融化（或微波炉加热至液态），与鸡蛋、牛奶混合在一起，搅拌均匀备用。 在和面机内加入面粉、泡打粉、白砂糖和盐，搅拌1分钟使其混合均匀。随后少量多次地加入步骤1中准备好的黄油蛋奶混合液，持续搅拌，直到面糊变得细腻丝滑、没有干粉颗粒。

步骤2： 平底锅开中小火预热，刷一层薄薄的黄油（或植物油）融化。倒入适量面糊，待饼皮表面布满小气泡且边缘定型金黄后，翻面继续煎1~2分钟即可出锅。具体的煎制时间请根据自家电磁炉的火力大小灵活调整。

Tips

• 为了防止面糊中有颗粒感，建议将面粉和泡打粉提前过筛。加入液体时也要少量多次，每加一次都充分搅匀后再加下一次，这样面糊会更加顺滑。

• 使用机器的搅拌功能制作松饼面糊时，一定要注意液体（牛奶/鸡蛋）少量多次加入，避免面糊过稀或结块，影响最终的蓬松口感。

5 苹果布里欧

柔软的布里欧面包里包着香甜苹果馅和卡仕达酱，果香、奶香和黄油香层层叠加。刚烤好时尤其诱人，很有面包店橱窗里的感觉。

食材

面团配方：高筋面粉 200g，鸡蛋50g，牛奶90ml，酵母 3.6g，盐3.6g，黄油 36g

卡仕达酱：牛奶 250g，黄油 10g，蛋黄 2个，白砂糖 50g，玉米淀粉 5g

苹果馅料：苹果 1个，红糖 1.5汤匙，肉桂粉 1.5汤匙，玉米淀粉 1/2茶匙，水 60ml

酥粒：黄油 30g，白砂糖 25g，低粉 50g

做法

步骤1： 将牛奶、糖、酵母和高筋面粉放入和面机内，揉至面团光滑。随后加入提前软化好的黄油和盐，继续搅拌约7分钟，直到面团变得细腻有弹性。

步骤2： 将面团简单整 理后放入和面机（或发酵盆）内，进行第一次发酵40-50分钟，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。

步骤3： 取出发酵好的面团，轻轻按压排出内部气体。将面团分割成75g一个的小面团，搓圆后稍微压扁，在中间按压出一个较深的凹槽（方便后续盛放馅料）。

步骤4： 在面团的凹槽内先填入适量的奶酱，再放上苹果馅。随后在面包的侧边均匀刷上一层全蛋液，并在表面撒上提前准备好的酥粒。

步骤5： 将整形好的面包放入烤箱（或温暖处）进行二次发酵，时间约30-40分钟，直到面团明显变大、手感轻盈。

步骤6： 烤箱提前预热至175度，放入面包烘烤18-22分钟，直到表面金黄诱人即可出炉。

TIPS

• 面包出炉晾凉后，表面原本的白色糖霜装饰可以换成白可可淋面，不仅颜值更高，风味也会更加浓郁哦！

6 全麦吐司

兼顾麦香和柔软度的一款吐司，口感没有想象中粗糙，反而带着自然谷物香气。无论抹花生酱、奶油奶酪还是做开放式三明治都很好吃。

食材

汤种：高筋面粉 10g，水 50g

主面团：全麦面粉 125g，高筋面粉 125g，白砂糖 25g，酵母 3g，牛奶 160g，盐 3g，黄油 15g

做法

步骤1： 汤种需提前2个小时准备。将面粉和水放入小奶锅内，搅拌均匀后开小火加热，边加热边搅拌，直到面糊呈现类似酸奶的浓稠度即可离火。随后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

步骤2： 在和面机内加入全麦粉、高筋面粉、白砂糖、酵母、牛奶以及提前做好的汤种，搅拌约15分钟，直到面团变得光滑。随后加入黄油和盐，继续搅拌15分钟。检查面团状态，直到能拉出明显的手套膜即可。

步骤3： 将面团留在和面机内（或取出放入发酵盆），进行第一次发酵50~60分钟，直到面团体积膨胀至原来的两倍大。取出发酵好的面团，按压排气，平均分割成3份。

步骤4：将小面团搓圆，擀成长条状后卷起，整齐放入吐司盒中。放入32度的烤箱内进行二次发酵约50分钟，检查面团发酵至吐司盒的78分满即可。烤箱提前预热至170度，放入吐司烘烤32分钟即可出炉。

7 香蕉面包

熟香蕉经过烘烤后香气会变得特别浓郁，组织湿润扎实，带着坚果香气。属于北美家庭出镜率很高的一款经典烘焙，配咖啡尤其合适。

食材

主料：熟透香蕉 224g，白砂糖 138g，玉米油 50g，鸡蛋 42g，苏打粉 2.5g

配料：泡打粉 0.4g，盐 1g，肉桂粉 0.25g，核桃切块 29g，低筋面粉 158g

做法

步骤1： 将核桃等坚果用刀切碎，备用；选取熟透的香蕉，用叉子压成细腻的香蕉泥。

步骤2： 在和面机内加入面粉、泡打粉、糖、小苏打、肉桂粉和鸡蛋，搅拌2分钟使其混合均匀。随后放入香蕉泥，继续搅拌3分钟。最后加入黄油，搅拌3分钟，直到黄油完全融入面糊中即可。

步骤3： 模具内铺好油纸，将面糊倒入模具中。在面糊表层放上香蕉片、坚果碎和巧克力块作为装饰。烤箱提前预热至190度，放入模具烘烤45-50分钟即可。

tips

• 香蕉尽可能选择熟度9分或者10分的（表皮带有黑点最佳），这样的香蕉甜度最高，烤出来的蛋糕风味也会更浓郁。
• 检查蛋糕是否烤熟，可用一根牙签插入蛋糕底部中心。如果拔出的牙签完全不沾粘面糊，说明已经烤熟；如果有轻微粘粘，可适当延长5-10分钟的烘烤时间。

8 玉米面包

外层微酥，里面松软湿润，能吃到玉米颗粒的清甜。咸甜适中，既能当早餐，也能搭配浓汤或者炖菜一起享用，是非常有美式特色的一款快手面包。

食材

配料：1cup 通用面粉，1cup 玉米面粉，3tsp 糖，3tsp泡打粉，1鸡蛋，1CUP 牛奶，1/3CUP 植物油/黄油，1cam 玉米罐头

步骤1： 在和面机内依次加入玉米面粉、通用粉、糖、泡打粉、鸡蛋、牛奶、植物油（或融化的黄油）以及玉米罐头。启动机器搅拌约2分钟，直到面糊混合均匀、细腻且无干粉颗粒即可。

步骤2： 烤箱提前预热至200度。将面糊倒入铺好油纸的模具中，送入烤箱烘烤20-25分钟。待表面呈现诱人的金黄色即可出炉，趁热在蛋糕表面均匀刷上一层蜂蜜与黄油的混合液，风味更佳！

tips

• 烤箱一定要提前预热到位。由于每台烤箱都存在一定的温差，建议在烘烤结束前用牙签插入蛋糕中心检查，如果牙签拔出后完全干净不粘面糊，就说明已经完全烤熟可以出炉啦。

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