把周末交给和面机：12份治愈系烘焙灵感

当基础的面包和吐司已经难不倒你，不妨让和面机带你探索更广阔的烘焙世界。从层次分明的中式酥点到外脆内软的欧式面包，从软糯香甜的点心到口感丰富的特色面点，它都能轻松应对。下面这些进阶食谱，将帮你把和面机的价值发挥到极致，让每一次烘焙都充满成就感。

1 花卷

蓬松暄软的花卷，裹着咸香或甜润的酱料，每一层都吸满了风味，是早餐桌上的经典中式面点。和面机快速揉出光滑有弹性的面团，让后续的擀面、折叠更轻松，轻松做出层次分明、蒸后不回缩的完美花卷。

食材

面团：通用面粉 500g，水 265g，酵母 4g

甜口：红糖 20g，花生酱 50，面粉 5g

咸口：油泼辣椒酱 15g，烧烤料 15g，面粉 15g，盐 3g

做法：

1. 制作馅料

• 甜口：将红糖与面粉混合，加入芝麻花生酱搅拌均匀。若酱料过稠，可加少许温水稀释，方便涂抹。

• 咸口：将烧烤料与面粉混合，加入辣椒油和盐搅拌均匀，可选撒少许葱花。

2. 揉面

将面粉、酵母、水放入和面机，揉面20分钟至面团光滑。

• 提示：若面团偏硬（如加265g水仍硬），可适当增加约10g水调节。

3. 擀面与涂酱

将面团均分为两份。案板撒粉，取一份面团轻轻按压，擀成长方形（厚度约两枚硬币）。均匀涂抹适量酱料，将上下两边向中线折叠，最后一次折叠时在表面撒少许面粉防粘。

4. 切块与整形

将折叠好的面团切成两指宽的长条，再切成一指宽的小块。取两块叠在一起，用筷子在中间按压至粘合，取出筷子后轻轻拉扯面团使其延伸。用筷子撑起面片中间，捏紧接口，旋转筷子再次按压定型。

简易整形法 取两个一指宽的面片叠在一起，用筷子按压定型，取出筷子后直接卷起即可。

5. 发酵与蒸制

做好的花卷盖上保鲜膜，夏季常温发酵30-40分钟至1.5倍大（轻按有回弹）。冷水上蒸锅，蒸制25分钟，至花卷轻按有回弹即熟。

tips：

• 防回缩：蒸好后切勿立刻开盖，需焖3分钟再取出，防止花卷遇冷回缩起皱。
• 冬季发酵：若室温低于20℃，可将面胚放在50℃温水锅上发酵，以缩短发酵时间。

2 老婆饼

外皮层层酥脆，内馅软糯香甜，椰香与芝麻的香气交织，一口咬下满是老式糕点的温润与满足。和面机分别揉制水油皮与油酥，能精准控制面团的延展性与韧性，让包酥、擀卷的过程更顺畅，轻松烤出层次分明的完美酥皮。

食材

水 油 皮：中筋面粉 125g，细砂糖 10g，清水 55g，猪油 45g

油 酥：低筋面粉 90g，猪油45g

椰香馅料：清水 110g，细砂糖45g，黄油 30g，水磨糯米粉 75g，椰蓉25g，白芝麻 15g

装 饰：1个蛋黄，芝麻适量

成品数量：11个

做法

1. 制作水油皮

将水油皮材料放入和面机，揉面20分钟至面团光滑有韧性、能拉出厚膜。包上保鲜膜，冷藏松弛30分钟。

2. 制作油酥

将油酥材料放入和面机，揉面约2分钟至成团即可（无需光滑）。包上保鲜膜，冷藏松弛30分钟。

3. 制作馅料

• 炒粉：电炒锅擦干，小火将水磨糯米粉炒至微黄且有清香，盛出备用（熟粉可防馅料爆浆）。洗净锅擦干，将白芝麻炒香盛出。

• 煮糖水：锅中加清水、细砂糖和黄油，煮沸备用。

• 炒馅：将热糖水冲入熟糯米粉中拌匀；随后加入白芝麻和椰蓉，小火翻炒2-3分钟（需不停翻动防糊）。放凉后盖保鲜膜备用。

4. 分割称重

取出松弛好的面团进行分割：水油皮20g/个，油酥10g/个，馅料21-25g/个。（馅料易粘手，建议戴一次性硅胶手套操作）。

5. 包酥与初松弛

将分割好的水油皮和油酥整理成小圆球，盖保鲜膜防干。取一个水油皮按扁，包入油酥收口捏紧。全部包好后，盖保鲜膜松弛15-20分钟。

6. 第一次擀卷

桌面撒少许干粉，取松弛好的面团接口朝下按扁，擀成15-20cm长舌状后轻轻卷起。全部完成后，盖保鲜膜松弛15-20分钟。

7. 第二次擀卷

将面团接口朝下按扁，均匀擀至12-15cm长，再次轻轻卷起，松弛15分钟。

8. 包馅与整形

• 擀皮：取松弛好的面团，中间按压后两边对折，轻轻压扁。擀成直径约8-10cm的圆片，包入馅料并捏紧收口。

• 整形：将包好的饼轻轻按扁，用擀面杖稍微擀大一点，放入烤盘。
• 装饰：表面刷两次蛋黄液，撒芝麻，用面包刀划三条横线。

9. 烘烤

烤箱提前预热至160℃，烘烤25分钟即可。

3 红糖肉桂吐司

浓郁的红糖肉桂酱包裹着核桃碎，吐司体柔软拉丝，带着温暖的香料气息，每一口都是治愈的甜蜜。

食材

主料：高筋面粉 520g，白砂糖 60g，肉桂粉 8g，干酵母 6g，全蛋液 80g，牛奶 260g

辅料：黄油 50g，盐 6g

肉桂酱：黄油 70g，红糖 40g，白砂糖 20g，奶粉 8g，肉桂粉 8g，核桃碎 60g

装饰：耐高温巧克力豆，杏仁片，一个全蛋液

数量：2个450g吐司

做法

1. 混合揉面

将食材A（高筋面粉、白砂糖、肉桂粉、干酵母、牛奶、鸡蛋）放入和面机，揉面8分钟至面团成团。

2. 加黄油与出膜

加入食材B（盐和黄油），继续揉面15-20分钟。至黄油完全融入面团，面团变得光滑且能扯出薄膜。

3. 一次发酵

盖上和面机盖子，开启发酵模式，发酵约40-50分钟，至面团膨胀为2倍大。

4. 分割与松弛

取出发酵好的面团，轻拍排气，均分为2等份（对应两个450g吐司盒）。将面团搓圆，松弛10分钟。

5. 擀卷与夹馅

将松弛好的面团轻轻擀开，成约25×35cm、厚0.3-0.4cm的大方形。均匀涂抹肉桂红糖酱，撒上核桃碎，轻轻卷起并捏紧接口。再次松弛10分钟备用。

6. 切块与编辫

将松弛好的肉桂卷用手按扁，用擀面杖左右擀平，用刀切成4等分的面剂子（另一份面团同理）。将4根面剂子编成四股辫（编法：1压2，3压1，1压4，循环编织）。

7. 二次发酵与装饰

将编好的面包放入吐司盒，送入烤箱（35℃）发酵40-50分钟，至吐司盒8分满。表面刷上全蛋液，撒上耐高温可可豆和少许杏仁片。

8. 烘烤

烤箱提前预热至160℃，将吐司送入烤箱烘烤35分钟（不盖盖子成品形状更好看）。若中途上色过深，可加盖锡纸防止烤焦。

tips

• 肉桂酱做法：将除核桃外的所有酱料食材混合，搅拌均匀即可备用。
• 四股辫编法：记住口诀“1压2，3压1，1压4”，循环编织即可。
• 灵活调整：烤箱均存在温差，烘烤时需根据实际情况微调；配方中的液体可根据面团吸水性，预留5%-8%灵活添加。
• 风味升级：可在面团中加入5g可可粉，与肉桂搭配风味更和谐，还能中和红糖的甜腻，使吐司风味更有层次。

4 布鲁姆欧包

外壳硬脆焦香，内里湿润柔软，带着浓郁的麦香与发酵的微酸，是搭配浓汤或黄油的绝佳选择。和面机将波兰种与主面团充分揉合，配合蒸汽烘烤，轻松烤出漂亮的裂纹与酥脆的外壳。

食材

主 料：高筋面粉450g，盐12g，干酵母2g，水200g（建议预留30g水慢慢加）

波兰种：高筋面粉170g，干酵母1g，水170g

成 品：2个

做法

【波兰种制作】

• 方法一（冷藏法）：适合夏季。临睡前将材料混合均匀，放入冰箱冷藏过夜，次日晨起即可使用。
• 方法二（室温法）：适合气温较低时。混合均匀后，直接在室温下发酵至体积膨胀为原来的2-3倍大，表面出现密集气泡即可使用。

1. 揉面与一发

将发酵好的波兰种与主面团材料混合，揉至表面光滑（无需出膜）。在29℃室温下发酵约50分钟，至面团变为2倍大。

2. 排气与二发

台面撒粉，将面团倒扣并轻拍排气。先擀长卷起一次，再次擀长后自上而下卷起，搓成椭圆形。放入烤箱（38℃）发酵约40分钟，至2倍大。

3. 割包与制造蒸汽

面团表面撒粉，划几刀。烤箱提前预热至220℃。烤盘内放一盆水同烤，入炉后迅速向箱内喷水20次并立即关门。

4. 烘烤

• 前段：220℃烘烤15分钟（若上色过快，此时可加盖锡纸）。
• 后段：降温至上下火200℃，继续烘烤13-15分钟至熟透。

5 黑麦吐司

口感扎实有嚼劲，黑麦的谷物香气浓郁，搭配蜂蜜的清甜，健康又饱腹，是减脂期的理想主食。和面机强劲的揉面能力，能有效软化黑麦粉的粗糙纤维，让面团保持湿润柔软，烤出的吐司不会干硬，还能拥有细腻的拉丝感。

食材

主料：面包通用粉 330g，黑麦粉 160g，橄榄油 15g，奇亚籽 15g，盐 5g

辅料：水 360g，蜂蜜 30g，干酵母 6-7g

成品：1个

做法

1. 溶解酵母

将辅料放入和面机，搅拌30秒至酵母完全溶解即可。

2. 揉面

在和面机中加入主料食材，选择揉面模式运行15分钟。揉面过程中面团微粘属正常现象，程序结束后，面团应呈现光滑有光泽的状态。

3. 一次发酵

用刮板将面团整理成团，盖上盖子。选择发酵模式发酵30-40分钟，至面团变为2倍大。

4. 整形与二次发酵

• 排气松弛：台面撒干粉防粘，取出发酵好的面团轻拍排气，搓圆后松弛10分钟。
• 卷起入模：将面团擀成长方形，轻轻卷起并捏紧收口（两端也要捏紧）。放入垫有烘焙纸的吐司模具中。
• 二发：放入烤箱（35℃）发酵约30分钟，至面团变为1.5倍大（约吐司盒的7-8分满）。

5. 烘烤

烤箱提前预热至170-180℃（355℉）。放入发酵好的吐司，烘烤35-40分钟。若中途上色过快，可加盖锡纸防止烤焦。

烘焙小贴士

• 关于面团粘手：黑麦面团比普通小麦面团更粘，揉面中途切勿随意添加面粉。
• 关于黑麦比例与口感：本食谱黑麦含量为30%，成品口感湿润、柔软且有韧性。若追求更高黑麦含量，可按比例替换普通面粉提升至50%-70%，但口感会变硬；同时黑全麦含量越高，发酵能力越弱，需适当延长发酵时间。

6 布里欧修面包

浓郁的黄油香气包裹着柔软如云朵的面包体，口感绵密细腻，带着淡淡的蛋奶香，是法式甜点的代表。

食材

主料：面包粉 1000g，细砂糖 150g，耐高糖干酵母 10g，全蛋 5 个（约250g），温牛奶（35-38℃）320ml

辅料：盐 10g，黄油 150g（软化）

蛋液：鸡蛋1个，盐 少许

做法

1. 混合基础材料

将温牛奶、细砂糖、干酵母、鸡蛋放入和面机，搅拌1分钟至酵母溶于牛奶中，静置2分钟。随后加入面粉，继续搅拌约10分钟至面团成团。

2. 揉面与加黄油

加入辅料。由于黄油含量较高，建议分2-3次加入，每次需等黄油完全被面团吸收后再加下一次。持续揉面约8-10分钟，直至黄油完全吸收。

3. 一次发酵

盖上和面机盖子，开启发酵模式，至面团体积膨胀为2倍大。判断标准：手指戳洞不回弹、不塌陷。（注：环境温度低时，发酵时间需延长至60分钟左右）。

4. 分割与编辫

取出发酵好的面团，轻拍排气，均分为3等份（每份约600g）。将每份面团均匀切出3条，搓成长约35-40cm的长条，编织成麻花辫后放入吐司盒（若长度过长，可将两头折叠放入）。

5. 二次发酵与刷液

放入烤箱开启发酵模式（35℃），至面团膨胀至吐司盒的8-9分满。建议在发酵完成、入炉前再刷蛋液，避免蛋液风干。

6. 烘烤与冷却

烤箱提前预热至175℃，烘烤约30分钟。观察上色程度，约在15-20分钟时加盖锡纸（需根据自家烤箱温差灵活调整）。出炉后立即脱模，放在晾架上冷却至室温。

7 墨西哥贝壳面包

金黄的酥皮像贝壳一样覆盖在柔软的面包体上，带着香草与肉桂的香气，外酥内软，颜值与口感双在线。

食材

主料：干酵母 5-7g，牛奶 180ml，融化黄油液体 110ml，白糖 100g，鸡蛋 3个约150g，香草精 5ml，面粉 540g

辅料：盐 5g

酥皮：面粉 120g，软化无盐黄油 110g，糖粉 120g，香草精 5ml，可可粉 适量，肉桂粉 适量，色素 适量

用法

初步处理

将黄油加热融化成液体备用。将酥皮部分的所有食材混合，用手搅拌成团备用。

1. 揉面

在和面机中加入主料中的所有食材，最后加入盐（新手建议最后加盐，以免降低酵母活性）。开启揉面模式运行20-25分钟，至面团表面光滑即可。

2. 一次发酵

盖上和面机盖子，开启发酵模式，至面团发酵为2倍大。夏季参考时间约40-50分钟，具体以面团状态为准。

3. 分割与准备酥皮

取出发酵好的面团，轻拍排气，均分为12个小剂子并搓圆。将酥皮也均分为12份，搓圆后轻轻压扁（可借助保鲜袋或烘焙油纸防粘）。

4. 贴酥皮与二次发酵

在搓圆的面包表面轻喷少量水，贴上酥皮并划出贝壳波浪线（力度需轻柔，以免割伤面团影响外观）。放入烤箱（32℃）发酵30分钟，至1.5倍大。

5. 烘烤

烤箱提前预热至177℃（350℉），放入发酵好的面包烘烤18-20分钟。刚出炉时表皮偏软属正常现象，放凉后酥皮即会变得酥脆。

tips

• 防脱落技巧：面团表面仅需轻喷一层薄雾，切忌大面积淋水；酥皮擀制厚度应控制在2mm以内，过厚易在烘烤时整体滑落。贴好后轻压边缘使其贴合，可牢牢固定造型。
• 纹路清晰秘诀：划纹工具可提前沾少许干粉再切割，下刀要浅且均匀，只切透酥皮而不戳破面团；二次发酵至1.5倍大即可，过度发酵会撑裂酥皮，导致贝壳花纹模糊变形。

8 恰巴塔

外皮薄脆，内里布满不规则的大气孔，口感Q弹有嚼劲，带着橄榄油的清香，是制作三明治的绝佳选择。

食材

主 料：水 400g，酵母 5g，高筋面粉 500g，橄榄油18g，盐 8g

配菜清单：羽衣甘蓝 适量，马苏里拉 适量，玉米粒 适量，德式香肠 适量，小番茄 300g，蒜 20g，橄榄油 适量，黑胡椒盐适量

做法

提前处理：烤制配料

小番茄对半切开，大蒜切片。烤盘铺锡纸，刷上少许橄榄油，放入小番茄和蒜片，撒上迷迭香、黑胡椒和盐提香。放入烤箱（180℃）烘烤约30分钟，至散发明显的番茄混合蒜香即可。

1. 混合揉面

将部分食材（水、酵母、玉米油、面粉）放入和面机，最后加入盐（最后加盐可保护酵母活性）。揉面约10分钟至成团。

2. 抱叠与松弛

盖上盖子，让面团静置松弛30分钟。随后从四个方向拉伸面团（抱叠）以增加延展性，再次盖盖松弛30分钟。重复上述“拉伸-松弛”动作，最后一次抱叠后盖盖松弛30分钟。（夏季高温建议放入冰箱冷藏松弛）。

3. 一次发酵

开启发酵模式，至面团发酵至2倍大。参考时间约40-60分钟（视室温而定）。

4. 分割与整形

注：恰巴塔面团较黏，操作时台面需多撒些面粉。

• 原味恰巴塔：将发酵好的面团均分为两半，取一半切出6等分。用刮板稍作整形即可，无需过度揉搓。
• 扭扭棒口味：取另一半面团，轻拍按压成约25cm×45cm的长方形面片。在面片的2/3处均匀铺上提前烤好的配料，将剩余1/3面片翻折盖住馅料并轻压。切条后，将面条左右扭转出形状。

5. 二次发酵

将整形好的面团放在发酵布上，室温发酵1-1.5小时。发酵到位的状态：面团明显变大、手感轻飘飘，轻按后缓慢回弹。（室温低温发酵能使内部气孔更均匀）。

6. 烘烤

烤箱提前预热半小时（220℃）。入炉前需制造蒸汽（喷蒸汽或在底部放一盘热水）。

• 原味恰巴塔：220℃烘烤22-25分钟。
• 扭扭棒恰巴塔：220℃烘烤20-23分钟。
• 判断熟透：烤至表面金黄硬挺，敲击底部有空心声即可出炉（避免内部湿软导致冷却后塌陷）。

tips

轻柔整形：操作时手法一定要轻柔，尽量保留面团内部的气泡。

灵活调整：烘烤时间需根据自家烤箱温差微调，发酵时间应根据面团状态和季节灵活改变。

夏季控温：夏天冷藏松弛时，冰箱温度建议控制在4-8℃。每次折叠后及时放回冷藏，避免面团温度过高导致面筋松弛过度。

9 苹果肉桂司康

外皮酥脆，内里松软，肉桂的香气与苹果的酸甜交织，搭配一杯红茶，就是完美的下午茶。和面机快速将黄油与面粉混合成沙粒状，避免过度搅拌导致面团起筋，轻松做出蓬松酥脆、层次分明的司康，比手揉更均匀省力。

食材

主料：低筋面粉 500g，泡打粉 17g，白砂糖 120-150g，鸡蛋 3个，牛奶 120g，黄油(没完全解冻的）140g

馅料：苹果 3个，肉桂粉 16g，红糖 60g

糖粉：牛奶/淡奶油，肉桂粉（可选）

数量：两盘

做法

1. 混合面团（二选一）

• 扎实口感（省心版）：将面粉、泡打粉、黄油、白砂糖、牛奶、鸡蛋放入和面机，搅拌约2分钟至均匀即可，无需过度搅拌。
• 蓬松口感（起酥版）：先将面粉、泡打粉、黄油放入和面机，搅拌约5分钟至黄油完全融入面粉，呈现类似沙粒的状态。随后加入牛奶、鸡蛋和白砂糖，继续搅拌1-2分钟至均匀即可。

2. 混合果馅与折叠

向面团中加入一半的果馅，翻拌均匀。将面团放入冰箱冷藏松弛20分钟。取出后在案板上撒少许面粉，用刮板按压并折叠面团，重复5-6次。

3. 造型与烘烤

• 造型A（三角形）：将面团轻轻按压成圆形，用刀切成大小合适的三角形。表面装饰苹果果馅并刷上蛋液，放入180℃的烤箱烘烤22-25分钟（若个头较大，可适当延长5-8分钟）。
• 造型B（圆形）：用刮板或擀面杖将面团轻轻按压至2cm厚的方形，用模具压出圆形。表面刷上蛋液，放入提前预热至180℃的烤箱，烘烤15-20分钟。

4. 冷却与装饰

刚出炉的司康放凉后，淋上糖浆即可享用。若追求类似曲奇的酥脆口感，可关闭烤箱，利用余温继续烘烤10-20分钟。

tips

• 口感选择：大家可根据个人喜好，灵活选择“扎实口感”或“蓬松口感”的制作手法。
• 灵活调整：烤箱存在温差，烘烤时需根据实际情况调整时间。若表面上色过深，请及时加盖锡纸防止烤焦。

10 甜甜圈

外皮炸至金黄酥脆，内里柔软蓬松，裹上白糖或淋上巧克力，再挤入冰淇淋奶油，是让人无法抗拒的甜蜜诱惑。

食材

主料：通用面粉 250g，白砂糖 35g，酵母 3g，鸡蛋 1个，牛奶 100g

辅料：黄油 30g，盐 3g

装饰：白砂糖，奶粉（均适量）

卡仕达酱：牛奶 174g，蛋黄 1个，糖 20g，淀粉 8g

冰淇淋奶油：卡仕达酱40g，动物奶油 200g

成品数量：9个/50g

做法

1. 揉面

将食材A放入和面桶，搅拌10分钟至面团光滑。随后加入食材B（黄油），继续揉面约8分钟至黄油完全融入面团（无需揉出手套膜，表面光滑即可）。

2. 一次发酵

盖上和面机盖子，开启发酵模式发酵30-40分钟，至面团膨胀为2倍大。

3. 造型与二次发酵

取出发酵好的面团，选择以下任一造型手法：

• 模具按压法：将面团擀成0.7-1cm厚的面片，用甜甜圈模具或玻璃杯压出形状。
• 手工按压法：将面团分割成50g/个，搓圆压扁，发酵后用手指旋转或模具在中间压出圆孔。
• 冰淇淋夹心法：将面团分割成50g/个，直接搓圆即可。

将造型好的甜甜圈放入烤箱（发酵模式）发酵30分钟，或室温发酵至1.5倍大，轻按有明显回弹即可。

4. 油炸

锅中倒入约1500ml食用油，加热至160℃。放入发酵好的甜甜圈，保持160℃小火慢炸。炸约1分钟定型后翻面，继续炸至整体呈棕黄色（总时长约3分钟）。捞出后趁热裹上白糖与奶粉的混合物。

5. 制作夹心奶油

将奶油（无需加糖）用搅拌器打发至8分发，加入40g卡仕达酱，继续搅拌均匀后装入裱花袋备用。

6. 组装与装饰

待甜甜圈放凉后，挤入冰淇淋奶油即可享用。也可根据个人喜好，蘸取融化的巧克力进行DIY装饰。

tips

• 油温控制：建议使用温度计监测，油温尽量控制在160-170℃。油温过高会导致甜甜圈上色过快且内部不熟；若油温过高，可加入少许冷油降温。
• 卡仕达酱做法：将所有卡仕达酱食材混合搅拌均匀，倒入锅中边煮边搅拌，煮至呈酸奶状即可，装入裱花袋备用。

11 油酥烧饼

外皮酥脆掉渣，内里柔软分层，椒盐与孜然的香气浓郁，是中式点心中的经典之作。

食材

面饼：面粉 500g，温水 300g，盐 3g，干酵母 3g，猪油 10g，泡打粉 3g

油酥：面粉 100g，椒盐粉 10g，孜然粉 5g，油 140g

做法

1. 混合揉面

将面粉、酵母、泡打粉放入和面桶，先干拌30秒（防止泡打粉直接遇水失去活力）。随后加入盐、温水和猪油，开启揉面模式运行15-20分钟，至面团表面光滑。盖上保鲜膜松弛15分钟。

2. 制作热油酥

碗中放入面粉、椒盐粉和孜然粉。锅中倒油加热至180-200℃，将热油淋入碗中配料，边淋边搅拌，最终调成类似酸奶的流动状态。

3. 分割与松弛

将醒好的面团分割成80-100g/个，搓圆后松弛10分钟。再次搓成条状，表面喷少许油，盖上保鲜膜松弛10-15分钟。

4. 擀卷成型

取一条松弛好的面团轻轻按压，用擀面杖擀成约30-40cm长的薄面片。均匀涂抹上提前做好的油酥，由一端向另一端卷起（边卷边轻轻拉扯可使层次更丰富），最后将接口捏紧并压在面团底部。

5. 擀饼与烙制

将卷好的面团底部沾上芝麻，轻轻压扁，用擀面杖擀成直径约15cm的圆饼。平底锅倒油，全程小火，先放入沾有芝麻的一面烙至金黄，翻面继续烙至两面金黄。单张饼烙制时间约4-5分钟（小火慢烙可防止外皮糊了但内部不熟）。

tips

• 防漏油技巧：涂抹油酥前，务必等其放凉至不烫手；卷制时收口一定要压实，这样煎制时油酥才不会漏出导致糊锅底。
• 保存与复脆：吃不完的酥饼可冷却后密封保存。再次食用前，放入平底锅干烘1分钟，即可恢复刚出锅时的酥脆口感。

12 土耳其芝麻圈

外皮酥脆，裹满芝麻与红糖的香气，内里紧实有嚼劲，带着淡淡的麦香，是充满异国风情的健康小点。

食材

主料：高筋面粉 600g，盐 8g，酵母 6g，水 340g，橄榄油 15g

辅料：红糖 30g，水 30g，芝麻 适量

做法

1. 揉面

将食材A（高筋面粉、酵母、盐、水）放入和面机，揉面15分钟至面团光滑。随后加入食材B（橄榄油），继续揉约10分钟，至橄榄油被面团完全吸收，面团变得光滑柔软即可。

2. 一次发酵

盖上和面机盖子，开启发酵模式，发酵约40-50分钟，至面团膨胀为2倍大，轻按不回缩。

3. 准备糖水

将红糖加入温水中，搅拌至完全融化备用。

4. 分割与松弛

取出发酵好的面团，轻拍排气，分割成80-100g/个（约10-12个）。将面团搓圆，盖上发酵布松弛10分钟。随后用擀面杖擀成约20×30cm的长方形，卷起呈长条圆柱形，再次松弛15分钟。（注：天气太热时可放入冰箱冷藏松弛）。

5. 扭花成型

将松弛好的面团搓成长条（约60cm），对折拧成麻花状。首尾相接捏紧成圈，接口务必捏牢以防开裂。

（造型备选：也可将面团搓长后，用刀从中间平均劈成两条60cm的细条，再扭成较大的圈圈）。

6. 蘸糖裹芝麻

将生坯正面朝下，浸入红糖水中蘸一下（均匀即可），随后放入白芝麻中，使两面沾满芝麻并轻压固定。

（口感选择：可选择再发酵20分钟，口感偏软；也可不发酵直接烘烤，口感更紧实有嚼劲）。

7. 烘烤

烤箱提前预热至180℃，放入面团烘烤18-20分钟，至表面金黄酥脆。若中途上色过快，可加盖锡纸防止烤焦。

tips

• 风味替代：传统做法使用葡萄蜜（Grape Molasses），若买不到，可用红糖水或蜂蜜水替代，风味十分接近。
• 芝麻选择：建议选用熟黑芝麻，烤出来更香；裹芝麻时一定要轻压，避免烘烤时脱落。

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