电压力锅也叫电高压锅，是高压锅和电饭煲的综合版本，也是升级版本。传统压力锅和电压力锅都是基于压力烹饪的原理。那么电压力锅和高压锅有哪些区别？两个不同点就可以将二者区分开来：
1、可编程电子控制能力
以往的压力锅完全没有可编程电子控制能力。可编程能力让电压力锅更方便，生产出最好的和一致的烹饪结果。
2、热源：
传统压力锅使用一个单独的热源，如煤气炉或电力等。集成的加热元件的优点是创建一个完整的反馈系统来控制整个烹饪周期。这使得电压力锅使用更方便（无需观看过它），愉快（没有喧闹的嘶嘶声，无蒸汽），更安全，更节能。
在选购电压力锅和压力锅时，你应该看看你要这款锅的烹饪功能和益处。
一、电压力锅的好处：方便
美的电压力锅MY-CS6002W拥有14个烹饪程序，一键式操作，一锅顶七锅。还有24小时超长预约功能。
二、电压力锅的好处：快速烹饪
毫无疑问，高压烹饪的速度更快些。压力锅的工作压力水平，通常在15 psi，也有在13 psi, 12psi, 11psi, 10psi甚至8psi的范围内完成。而美的电压力锅MY-CS6002W在10.15和11.6磅之间运行。拥有可编程烹饪，细微差别变得无关紧要。
电压力锅拥有的电饭煲的优点，煮饭的时候是完全密封的，营养不易流失，而压力锅设计了排气设置，在排气的过程中，营养随着水蒸气一起被排走了，不容易保存原本食物的营养价值。
三、电压力锅的好处：能源效率
由于电压力锅是利用时间控制并带有压力的，其能源消耗与其它锅类相比更少，效率更高，是个名副其实的节能产品。因为电压力锅在工作过程中是处于密封状态，带有一定压力，事物与外界空气基本隔绝，温度流失缓慢使得食物的烹饪时间大大减少。
而高压锅的边加热边排热气压的设置使得烹饪时间周期延长了，相对损耗的能源要多。另外就是电压力锅的热能来源是电，高压锅的热能来源是天然气，相对来讲，天然气在燃烧过程中加热，其中并不是所有燃烧的天然气都能提供上热源，而只有一部分能提供上，另一部分差不多是在燃烧过程中就浪费了的，根本没发挥其对食物供热的效能，而电则不同，电压力锅在使用电来加热时几乎所有的电能都能用上，发挥了点的最大效能，其节能优势显而易见。
四、电压力锅的好处：安全
常规压力锅通常配有两个或三个安全阀，以释放水蒸气，以减少压力的唯一机制。美的电压力锅带有10级的安全保护，包括安全阀，压力控制，温度控制和傻瓜式操作检测。经验表明，大多数压力锅的灾害可能通常是由于用户的错误操作造成的。美的电压力锅都是经过精心设计，消除和避免大多数的潜在问题。
五、电压力锅的好处：更好的烹饪效果
大多数厨师会同意一个15PSI灶和一个11psi炊具之间的差是有限的，即2〜3分钟的烹饪时间。但是有一个在烹饪结果的一致性的巨大差异。由于其可编程烹饪和微处理器控制精度，电压力锅可以产生可口的食物。
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电炖锅和电压力锅可以制作相似的菜，但是操作却完全不一样。电炖锅烹饪过程是长时间处在一个相对较低的温度（约79°C–93°C或175°F–200°F范围）。同时，电压力锅在更高的温度下运行（超过沸点在115°C ~ 118°C或239°F ~ 244°F）。
这种烹饪方式的差异导致两个截然不同的烹饪时间。通常，电压力锅在一个小时之内就可以做一个菜，而慢炖锅的最小的烹饪时间是4小时。同样的菜，相比慢炖锅，电压力锅可节省电。
除了烹调温度的差异，还有两个其他的生理差异：
1、绝缘外壳
慢炖锅通常没有绝缘外壳，而电压力锅有。这有助于电压力锅的节能优势。
2、密封烹饪
电压力锅是完全密封的压力下，不让蒸汽，气味排出。这使得电压力锅保持厨房清洁，无异味。
而慢炖锅有一个经常被引用的缺点是在烹饪过程维生素和其他微量营养素丢失，特别是蔬菜中的部分酶。当蔬菜在较高的温度下炖煮时，这些酶迅速变性，拥有更少的变动时间。
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美的是电压力锅第一制造商，也是目前市场上最热销的电压力锅之一。美的电压力锅是一个多功能可编程电锅。美的最新款电压力锅MY-CS6002W可以一锅顶七锅，例如：慢炖锅，压力锅，电饭煲，蒸锅，炒锅，酸奶机和保暖锅。
电压力锅的好处可以归纳为五个方面：
1、方便：8个键最常见的烹饪功能键。长达24小时的延时，减少了70%的烹饪时间。
2、保持营养价值和味道：美的电压力锅智能烹饪功能将保持食物最好的营养成分，压力烹饪可以做出食物最原始的味道。
3、清洁和愉快的烹饪经验：多功能电压力锅，像美的电压力锅MY-CS6002W，烹饪过程让你体验到洁净和愉快。杂乱的厨房，事情一团糟，和令人窒息的烹饪体验将不复存在。
4、能源效率：节省了70%的能源。
5、先进的的安全性和可靠性：10防安全保护。
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用普通锅煮饭时需要人一直看守着，必须在适当的时间调节火候，避免溢锅和干烧。这就是为什么电饭煲在亚洲家庭已成为不可缺少的厨房电器。电饭煲是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。其工作温度大多在100℃上下，主要用来煮饭。
电压力锅是传统高压锅和电饭锅的升级换代产品。它结合了压力锅和电饭锅的优点，采用弹性压力控制，动态密封，外旋盖、位移可调控电开关等新技术、新结构，全密封烹调、压力连续可调，彻底解决了压力锅的安全问题，解除了普通压力锅困扰消费者多年的安全隐患；其热效率大于80%，省时省电(比普通电饭锅节电30%以上)。
电压力锅和电饭锅都是我们厨房生活中不可缺少的工具，电饭锅使用起来更清洁卫生且省时省力没有污染，电压力锅则可以快速、安全、自动实现多种烹饪方式。电压力锅和电饭锅哪个比较好？
电压力锅的三大优势：
1、食物更加安全!
大米，如果不妥善保存，可能携带真菌毒素称为黄曲霉毒素，可以引发肝癌。传统的蒸煮，在100°C（212°F）不足以杀死所有的黄曲霉毒素。有研究表明，在高于100°C（212°F）的高压烹饪可以使黄曲霉毒素的浓度降低到安全水平。
2、作出的米饭更健康更好吃！
用全谷物/野生稻和豆类是非常受欢迎的主食，增加蛋白质，氨基酸赖氨酸和膳食纤维。用电饭煲蒸煮出来的主食，吃起来口味往往比较硬。电压力锅很好地解决了这个问题，做出来的米饭更健康、柔软、香嫩。
3.更节省时间和能源！
通常，电压力锅蒸煮米饭的的时间只需电饭煲煮饭的一半。用电饭煲比较。可以节约大约25〜30％的范围的能源。
此外，电压力锅还有相当多的卖点，如具备保鲜功能，营养保存功能，熬中药功能等。因为电压力锅在工作过程中是处于密封状态，带有一定压力，事物与外界空气基本隔绝，避免了食物在烹调过程中与空气中的氧产生氧化作用而破坏食物的营养，其烹调时间短、不冒气的特点也避免损坏食物中各种维生素及氨基酸具有快捷自动实现烹调的功能。
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高压烹饪有许多优点，其中节省时间和能源，保护营养物质和消除食物中有害的微生物是最显著的优点。
节省时间和能源
通过高压煮熟食物比其他方法更快速。通常，与其他方法相比，电压力锅减少烹调时间可高达70％。
电压力锅在烹饪中使用的水少，需要的能量更少，与煮，蒸，煮炉或慢煮比较，节省了70％的能量。电压力锅是继微波之后的最节能的烹调器具。
保持营养与美味
压力烹饪，热量是很均匀的，持久的，并且迅速分布的。没有必要把食物浸泡在水：只需要有足够的水来保持压力锅充满蒸汽就足够了。因此，维生素和矿物质就不会通过水流失和溶解掉。由于蒸汽围绕食物，食品在热汽中暴露时不易被空气氧化，所以，芦笋，花椰菜等，保留他们的亮绿色的颜色和化学成分。煮熟的食品保持原有的风味。
电压力锅，比如美的电压力锅，具有独特的全密封烹饪机制。没有蒸汽和气味扩散到整个厨房和你的家。这使它成为理想的清洁、方便的烹饪用具。
消除食物中有害的微生物
用压力锅，食物在高于水的沸点的温度下煮熟，几乎可以杀死所有有害的微生物，如细菌和病毒。压力锅已被用作一种有效的消毒器，用于果酱罐和玻璃奶瓶例如，或用于处理水。
水稻，小麦，玉米和大豆可能随身携带一种叫“黄曲霉毒素”的真菌毒素。黄曲霉毒素是天然存在的产生的真菌毒素，产生于许多种类的真菌曲霉。由于食物的保管不善，如在潮湿的条件，就容易产生真菌毒素。黄曲霉毒素是容易引发肝癌，也可能发挥其他癌症宿主的作用。
最近在一项韩国科研人员的研究中发现，压力烹调是能够减少黄曲霉毒素的浓度到安全水平。
另一个例子是生芸豆，经常用于制作美味的墨西哥辣椒。芸豆含有一种毒素， 植物血凝素，这种毒素需要通过在高温下在至少10分钟煮沸才能消除。
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电压力锅通过一套智能烹饪程序来达到最佳的烹饪结果。程序储存与执行都是在于控制面板的一个先进的微处理芯片上面。智能烹饪程序通过四个参数控制蒸煮过程：加热强度，温度，压力和时间。
加热强度
加热强度是指由加热元件产生的热量。控制加热强度的主要原因是在锅的底部温度管理，主要是为了避免在底部烧焦食物。例如，在“煮汤”功能，鉴于快速和直喷的“蒸汽”，是一个缓慢而且逐渐加热的过程；加热强度的控制，也可用于浸泡，如杂粮功能。美的电压力锅MY-CS6002W有1000W功率的加热元件。加热元件的热输出是在不同时间电源的开关和关闭所控制的。
压力
当在烹饪端口的液体含量达到自然沸点，这取决于你所在位置的海拔高度，蒸汽积聚在锅和生成压力。气体热力学表明，在理想情况下，压力和气体的体积与温度是成正比的。由于在锅的体积是恒定的，我们可以考虑压力对气体温度呈线性相关，并在很大程度上（有延迟效应）的液体的温度呈线性相关。
时间
烹饪时间的变化取决于食物的体积含量。例如，煮2杯米，大约需要14分钟（8分钟的保压时间）。2杯以上，大约需要28分钟（10分钟的保压时间）。增加保压时间确保米饭被煮的均匀。默认时间的效果是非常很好的，这是经过在大多数情况下测试出来的结果。然而，在情况下，当食物需要“精华煮”或“快速煮”，可以按“调整”按钮来调整烹饪时间。
智能烹饪程序可以更好的理解可视的温度/压力表与烹饪时间的关系。以下是“豆类”、“肉”、“汤”、“粥”和“五谷”等烹饪程序的温度/压力图。
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自1991年1月9日中国科学家王永光先生申请电压力锅的专利以来，电压力锅有着极大的发展。基于烹饪控制能力，我们可以把电压力锅分为三个阶段。
第一代：机械定时器
第一代电压力锅已经有了必要的压力和温度传感器。传感器作为阈值的调节。不管是达到压力阈值或温度阈值时，加热元件就会切断电源。用户唯一可操控的是机械的烹饪时间控制器。这个机械控制器提供烹饪时间的估计控制。但是没有延迟烹饪的功能。
基本的安全机制，如锁定压力盖和超压保护，在第一代电压力锅就已实现。第一代电压力锅是在北美并不那么常见。然而，在亚洲，对于却很受有成本意识的消费者的欢迎。
第二代：数字控制器
在第一代的发展基础上之上，第二代电压力锅具有了数字控制器。预约延迟烹饪成为了可能。压力传感器也是以电子的形式连接到控制器，所以，当到达工作压力时，倒计时定时器是可以显示出来的。
安全也是通过额外的传感器得到改进。最明显的是，如果盖子没有完全锁定，压力烹饪是不会开始的。这避免了在压力下蒸煮打开盖子的潜在风险。而今，在北美国还有很多出售第二代电压力锅。
第三代：智能编程
随着压力和温度传感器精度的提高，第三代电压力锅在数字技术支持下实现更为复杂的控制，两个最显著的特点是智能编程和安全性的增加。这些功能大大提高烹饪效果，保持一致性和提高安全性。
每个第三代电压力锅都配有一个微处理器。有了压力及温度传感器的准确读数，微处理器可以通过编程来执行复杂的烹饪任务。智能程序是专门为特定的烹饪用途而设计的，通过改变加热强度，温度，压力和蒸煮时间，获得最佳烹饪效果和保持一致性。一个典型的例子是在五谷杂粮的烹饪程序中，谷物会在 ~60C/86F 浸泡一段时间导致软化，电压力锅才开始烹饪。
有了微处理器的程序，更复杂的安全机制都将成为可能。例如，一个常见的错误是在做饭的时候，在没有盖上恰当的位置而导致蒸汽被释放。随着蒸汽释放打开，压力不会积聚在锅里。前代的电压力锅会继续加热，如果没有及时地纠正，锅里的所有液体就会蒸发，食物也将被破坏。第三代电压力锅实现了一个更加安全的机制，叫漏盖保护，在微处理器检测到长时间的预热将会发出停止加热报警。
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