电压力锅 VS. 电炖锅

电炖锅和电压力锅可以制作相似的菜,但是操作却完全不一样。电炖锅烹饪过程是长时间处在一个相对较低的温度(约79°C–93°C或175°F–200°F范围)。同时,电压力锅在更高的温度下运行(超过沸点在115°C ~ 118°C或239°F ~ 244°F)。

这种烹饪方式的差异导致两个截然不同的烹饪时间。通常,电压力锅在一个小时之内就可以做一个菜,而慢炖锅的最小的烹饪时间是4小时。同样的菜,相比慢炖锅,电压力锅可节省电。

除了烹调温度的差异,还有两个其他的生理差异:

1、绝缘外壳

慢炖锅通常没有绝缘外壳,而电压力锅有。这有助于电压力锅的节能优势。

2、密封烹饪

电压力锅是完全密封的压力下,不让蒸汽,气味排出。这使得电压力锅保持厨房清洁,无异味。

而慢炖锅有一个经常被引用的缺点是在烹饪过程维生素和其他微量营养素丢失,特别是蔬菜中的部分酶。当蔬菜在较高的温度下炖煮时,这些酶迅速变性,拥有更少的变动时间。

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