美国超市里的冷冻果蔬，竟比新鲜的更有营养？！你真的买对了吗？

美国超市里的冷冻食品真的是让人看花眼，除了各种半成品，冷冻果蔬也非常多，它们所占的面积甚至远大于新鲜果蔬区。对于美国人而言，食用冷冻果蔬已经是习以为常了。然而，很多华人却担心，经过了低温的冷冻，食物的营养是不是都已经“消失”了呢？于是大部分人都是优先选择囤菜，却又总是来不及吃就坏掉了…

其实，大可不必如此！

美国农业部的调查结果显示，冷冻和新鲜果蔬的营养素含量整体上没有明显差异，甚至在某些情况下，冷冻果蔬中维生素 C、B 族维生素、类胡萝卜素的保存率还更高呢！

下面，小妹教你怎么辨别冷冻果蔬和新鲜果蔬的营养，以及该如何挑选，又该怎么吃.以后到超市买菜，要根据自家实际情况购买哦！

冷冻果蔬是怎么形成的？

冷冻果蔬一般的工艺流程为：原料水洗→一次杀菌→切片→二次杀菌→脱水→零下18℃急速冷冻→包装→冷藏。

蔬菜中适合冷冻的种类，主要有：青豌豆、菜豆（豆角、扁豆）、蚕豆、毛豆、青刀豆、荷兰豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、马铃薯、胡萝卜、芦笋、蒜苗、青椒、茎椰菜、莲藕、甘薯、树莓等。

有的朋友会想，蔬菜难道不会冻坏吗？家里的蔬菜一冻就烂掉了啊。你放心，冷冻蔬菜是不会被冻坏的，原因就在于“速冻”二字。

蔬菜在冻结时中心温度，必须在30分钟以内从零下1度降到零下5度，再降到零下15度以下，凡能达到或超过此速度的冻菜，才能称为冷冻蔬菜。由于冻的快，它们会暂停食物氧化的过程，维生素C的流失率会大大降低。

解冻后，蔬菜具有良好的还原性，基本保持了原来的色、香、味、形和营养成分。而蔬菜缓慢结冻时，细胞中的水分形成较大的冰晶体，严重破坏了细胞壁，解冻后当然就烂掉了。因此，冷冻果蔬的营养价值并不比新鲜果蔬差。

冷冻果蔬VS新鲜果蔬的营养区别

不管是新鲜果蔬还是冷冻果蔬，食物有营养的时候是收割的那一刻。一旦被从地里挖出来、或从树上摘下来，新鲜果蔬就会立即开始衰败，因为土地或果树是它们的营养和能量来源。

在美国，新鲜蔬果从采摘到进入超市、农贸市场，时间短则三天，长则几个星期。送到超市后又要在货架上待上1~3天才会被买回家，在运输及储存过程中，维生素等营养物质会逐渐流失。为了让蔬果看起来更新鲜，农户可能会提前采摘，在上架前还可能会被人工催熟。

这意味着，它们尚未达到自身“营养巅峰”，就失去营养供给，不再生长了。此外，提前采摘这种行为本身，就会造成食物的营养成分流失。

而冷冻果蔬有个很大的优势，是采摘后立即急冻保存。在低温度下，呼吸作用几乎停滞，细菌等微生物也无法生长繁殖。此时的果蔬营养价值正好是最高的，可以把最多营养素、抗氧化物锁住，保留住蔬菜的鲜度与养分，不会影响其风味。

英国贾斯特大学以及利兹海德食品研究中心（Leatherhead Food Research）的研究发现，每三个冷冻果蔬，就有两个能比生鲜果蔬含更多的抗氧化物和营养素。

BBC曾经拍过一个视频——对比冷冻和新鲜果蔬的维生素C 含量，实验人员分别对豌豆、洋葱和胡萝卜等几组蔬菜进行了对比实验。

#维C含量对比效果

新鲜胡萝卜Vs冷冻胡萝卜

(31mg/kg VS 25mg/kg)

最终新鲜胡萝卜险胜

新鲜洋葱Vs冷冻洋葱

(77mg/kg VS 137mg/kg)

冷冻洋葱的维C含量，

几乎是新鲜的2倍！

新鲜豌豆Vs冷冻豌豆

(42mg/kg VS 258mg/kg)

两者差值近8倍，冷冻豌豆完胜！！！

University of Georgia的一项研究报告也显示，很多冷冻蔬果的营养价值，确实要比刚放入冰箱的新鲜蔬果高：
#对比数据说明

⭐️ 冷冻的青豆维生素C：比刚放冰箱冷藏的新鲜青豆要高40%

⭐️ 冷冻玉米的β-胡萝卜素：比刚放冰箱冷藏的新鲜玉米高一些。

⭐️ 冷冻豌豆的叶酸成分：则比刚放冰箱冷藏的新鲜豌豆高出19%的叶酸成分。

所以，肉眼看见的“新鲜”，不一定是真的新鲜！从理论上讲，新鲜果蔬的味道确实更好一些，看起来似乎更健康。但事实上，从被摘下的那一刻起，新鲜果蔬就会开始流失水分，最终走上营养流失甚至腐坏的道路。

而冷冻好的果蔬，更是可以维持至少一年的时间不流失营养。

究竟吃新鲜还是冷冻果蔬？

其实关于要吃新鲜还是冷冻果蔬，有专家指出，只要摄入的营养物质整体充足，就不需要限制其来源。最重要的一点是，一定要吃蔬菜和水果。而且不要再说冷冻果蔬不健康了！从营养摄取的角度来看，冷冻果蔬完全不输新鲜果蔬。

对于有冷冻替代的果蔬，选购的时候可以考虑以下几方面：

1.买菜的频率和果蔬的生命周期

如果你不打算在一两天内吃掉你的水果和蔬菜，那么冷冻果蔬是你的最佳选择，保证营养蔬果的摄入。

而习惯每天或者隔天买菜的家庭，建议每次买适量的新鲜蔬果。新鲜蔬果的营养价值会随着时间递减，因此最好在1~2天内食用完毕，这样不止是营养，在口感、安全等方面上也更有保障。

新鲜蔬果的购买量，可以参考蔬果生命周期表哦👇

2.产品的新鲜度

优先选购农场新鲜采摘的果蔬，营养成分最高。而在超市购买新鲜果蔬时，留意包装上的生产日期，越新鲜越好。

3.产品的季节性

季节性果蔬在反季时的品质没有应季的好，比如草莓、樱桃，所以冷冻的也不失为一个好选择。

4.预算和便利性

有些菜品需要多种配料，比如炒饭使用冷冻的什锦蔬菜粒，既方便又划算。买回来的果蔬适当储存，能使它们的“寿命”最大化，可以收好下面的存储指南噢！👇

冷冻蔬菜怎么吃？

大部分情况下，冷冻蔬菜是不需要解冻的。在烹煮的过程中冷冻蔬菜能快速解冻，且直接烹调能让蔬菜维持较好的质地。

有些特殊情况则需要预先解冻，比如玉米，必须提前解冻确保玉米梗的中心熟透。而某些水分较多的绿色蔬菜，在加热前稍微解冻，可使其在烹调时受热更均匀。

总而言之，对于冷冻与新鲜之争，食品专家的态度是——根本就没有争在点子上！大部分人的问题，根本不是吃得“不对”，而是吃得“不均衡”。

新鲜也好，冷冻也好，保证自己的营养均衡、膳食合理才是最重要的。反正冷冻和新鲜食物的营养差距不大，先把营养吃到位了，再来纠结买冷冻还是新鲜吧！

冷冻果蔬食谱——什锦蛋包饭

 食 材 

鸡蛋1个、米饭150g、冷冻什锦菜适量、洋葱粒适量、肉松适量、马苏里拉奶酪适量、油少许、盐少许

 做 法 

1. 锅里放少许油加热后，倒入洋葱粒炒香，放冷冻什锦菜翻炒片刻；

2. 倒入米饭翻炒；

3. 加入肉松、马苏里拉奶酪、少许食盐，翻炒均匀盛出来；

4. 锅里抹油，把打散的鸡蛋倒入锅里，小火摊出一张蛋饼；

5. 放入之前炒好的米饭，包上，出锅。

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