豆浆营养成分分析
豆浆起源于中国,在我国流传久远,据说是由2000年前西汉的淮南王刘安发明的,刘安是大孝子,其母患病期间吃什么都没有味道,刘安便每天用黄豆磨豆浆给母亲喝,刘母尝后感觉味美无比,十分喜欢,并也很快好了,从此都讲究渐渐在民间流传开来。
我国历代医学著述都对豆浆有所描述,中医认为:豆浆性平味甘,具有健脾宽中、补虚润燥、清肺化痰等功效。《本草纲目》上记载:“豆浆利水下气,制诸风热,解诸毒”。《延年秘录》上也记载豆浆“长肌肤,益颜色,填骨髓,加气力,补虚能食”,豆浆适宜四季饮用。
近年来,在国内外都风行喝豆浆,豆浆摊、豆浆店、超市货架上以及家家户户的豆浆机,在每一个城市的大街小巷都可见豆浆的身影,这反映了人们对健康生活的追求以及对豆浆高营养价值的认识。
豆浆是一种营养价值极高的日用饮品,其营养价值完全可以喝牛奶媲美,而养生保健价值更是有过之而无不及。豆浆的蛋白质含量为1.8g/100ml,且为优质植物蛋白,据科学测试,豆浆的消化吸收率在90%以上,远高于煮大豆(65%)。豆浆还富含钙、磷、铁、锌、硒等多种微量元素,其中铁的含量更是牛奶的1.6倍。
豆浆与牛奶营养成分含量对比
成分 |
蛋白质 |
脂肪 |
钙 |
铁 |
钾 |
100ml豆浆中的含量 | 1.8g | 0.7g | 10.0 mg | 0.5 mg | 48.0mg |
100ml牛奶中的含量 | 3.0g | 3.2g | 104.0 mg | 0.3 mg | 109.0 mg |
豆浆中还有丰富的维生素E、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种维生素,是一种价廉物美的养生滋补饮料。
豆浆与牛奶维生素含量对比
100g含 | 维生素A | 维生素B1 | 维生素B2 | 维生素E |
豆浆 | 15μg | 0.02mg | 0.02mg | 0.80mg |
牛奶 | 24μg | 0.03mg | 0.14mg | 0.21mg |
豆浆中含有甘氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、缬氨酸等21中氨基酸。在这些氨基酸中,人体所必须的8中氨基酸以及2种半必需氨基酸豆浆中都含有。此外,豆浆中还含有大豆异黄酮、膳食纤维、大豆磷脂、低聚糖、大豆皂苷等具有显著保健功效的营养成分。
豆浆不含有容易导致人体腹泻的乳糖,因此不会发生乳糖吸收不良的现象,更适合添加到各类人群如老年人。减肥者等的膳食中。
春秋饮豆浆,滋阴润燥,调和阴阳;夏饮豆浆,消热防暑,生津止渴;冬饮豆浆,祛寒暖胃,滋养进补。
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