捷赛:关于木烟炒锅,我有一句心里话想跟你说

炒菜,中华饮食文化中的一个最耀眼的符号,早已深深烙在每一个中国人对味道的记忆中。简单、快捷,不同食材配上不同的调料立刻呈现出不同的风味,百变百味,又百吃不厌。

生活中,无论是家人还是亲朋相聚一堂,三五道家常小炒立刻呈现,然后静静坐下来吃顿饭,中华饮食文化也正是在这样的氛围中逐渐被放大。

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为什么中国人独爱炒菜

油锅烧热,急火炝炒,立刻就会炝出一股特有的“焦香味”。北方人喜欢用葱花炝出葱香味,无独有偶,四川人喜欢豆豉炝出的豉香味、潮汕人喜欢蒜茸炝出的蒜香味、湖南人喜欢辣椒炝出的辣香味……

这样一种迷人的香味,或许只有我们中国人最先发现,也只有我们中国人最会欣赏,也最适合我们中国人的口味。所以,我们中国人走遍天下,最难以舍弃的就是那口炒锅。

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炒菜虽美味,但也有烦恼

中国人独爱炒菜,但炒菜时厨房总是乌烟瘴气。这是因为如果不把油烧热就把葱花等香料放入锅中是炒不出那种香味的,只有把油烧的很热才能炝炒出炒菜那种特有的焦香味。如此,油烟就难免了,尤其是炝锅的时候。

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中国人的厨房总是和油烟分不开

油烟已被现代科学证明危害很大,尤其是其中臭名昭著的苯并芘,号称是致癌杀手。并且油烟不仅危害身体健康,还会熏得人满身的油烟味,厨房到处都是油腻腻的。但即便如此,我们中国人依然难以舍弃炒菜这种烹饪方式,而其中的烦恼也一直挥之不去。

多想——有一口能爆炒而且没有油烟的炒锅啊!

苦思冥想,终铸梦之锅

林志鹏,原航天部 710所 高级工程师,现任中国发明协会常务理事,曾获得中央电视台 CCTV10 《发明梦工场》 2013年度总冠军,捷赛自动烹饪锅的发明人。

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由于研究自动烹饪锅的缘故,作为工程师出身的林志鹏不仅要研究技术,还要研究烹饪程序和编辑菜谱,渐渐地林志鹏不仅成了一个美食家,还练就了一手做菜的好手艺——成厨师了。成了厨师的工程师依然善观察爱研究,一次做菜的时候林志鹏猛然发现——油烟不是来自锅底,而是来自锅壁。

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传统炒锅产生油烟的奥秘

原来,产生油烟的主要原因竟然是锅内温度受热不均衡造成的。盛在锅底最应该首先被加热的油还没有被加热到合适的温度,锅壁的温度竟然已经远远超过了产生油烟的温度,油烟自然无法避免。

苦思冥想,林志鹏发明了一种通过改变锅体结构,将受热与加热分离,接受到的热量集中导至锅底烹饪区域,进而实现锅底温度与油温同步,从而达到爆炒无油烟的目的。

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木烟炒锅爆炒无油烟的秘密

反复验证,真如梦想,这种方法真的很灵验啊。

历时4年,屡次攻关,终于攻克了一道道制作工艺上面的难关,一口真的“爆炒无油烟”的炒锅问世了!

这口锅,我们就命名为“木烟健康炒锅

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木烟炒锅已经申请了两项发明专利、一项PCT

圆底的奥秘

我们很骄傲地跟你说——我们的这口木烟健康炒锅是圆底的。

殊不知,圆底炒锅可是我们老祖宗传承下来的,成千上百年的积淀当然凝聚了祖先伟大的智慧。原来,圆底炒锅不仅仅是易翻炒,更关键的是——省油。

即使是加了一点油,也会在锅底形成一个“小油窝”。爆香、翻炒,效果都很好。仅凭这一点,我们更有理由把这口锅称作是“健康炒锅”。

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圆底炒锅更省油

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圆底炒锅更易翻炒

爆炒无油烟 效果真好

一般情况下,如果我们能把炒菜时的油温控制在160~180度之间时,是最合适的烹炒温度。

而用木烟炒锅炒菜时,我们很容易就能控制好最合适的烹炒温度,而且会发现,炒菜时一点油烟都没有,不仅放入葱花爆香的效果很不错,炒出的菜也非常香。

甚至当油温加热到200多度时,烹炒时也没有油烟,太神奇了!

不仅没油烟,而且还不溅油

炒菜最大的烦恼不仅来自油烟,溅出来的的油花也是很烦人的。

灶台的四周到处都是粘糊糊的,很难清理;浑身上下都是油花,时间一长就会发出油的臭味。炒菜时穿过的衣服可是不敢轻易穿出门,否则人家一闻就能闻出做饭的味。

由于锅底的烹炒区集中在锅底,锅壁的温度并不高,炒菜的时候烹炒区都已经被食材覆盖,油花想溅也溅不出去啊。

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没有想到的一个巨大收获——很省火

专门设计的受热板几乎覆盖整个火焰,热量被最大程度地接受,再被集中传递到烹炒区,减少了热量散失。不仅锅底升温更迅速,爆炒效果好,而且,还省火。

用这个锅炒菜根本不需要用大火或者猛火,一样可以达到平时大火或者猛火的效果。

这口锅的6大优点

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炒菜小技巧

炒菜,最大的秘密就是爆香或者炝锅。

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经过我们的试验发现,当把温度烧至180度左右,把葱花、蒜蓉等佐料一下子投入热油中,香味就会一下子炝出来。如果油温过高会被炝糊没有了香味,油温过低香味也炝不出来。

如果炝锅炝的好,后面再把其它食材放入锅中,让食材炒熟并且融合炝出来的香味就简单了。

如果前面炝不出香味,后面炒出来的菜自然就会逊色很多了。

体验小感受

一口样品在体验中,家里负责做饭的阿姨说出了一个小秘密——

油烟机的接油盒平时总是要放一张餐巾纸的,阿姨每天都要换一块,这样可以防止油渍累计便于清洗。但自从用了这口锅,这一张餐巾纸可以好多天不用更换了。

这是一件真实的事情。

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为了研制这口木烟炒锅,发明人林志鹏也是够拼的

骗与不偏的小花招

很多人说,无烟锅有什么了不起,做这种锅的人多了。

我可以告诉你——这个无烟锅不是那个无烟锅,完全不一样滴。

传统的无烟锅锅壁很厚,那不是为了储能,而是为了延缓加热的温升速度,让你有一种没有油烟的错觉。实际上,这样的效果跟用小火或者微火加热有何不同啊。

传统的无烟锅采用了“钢铝钢”复合材料,其作用就是让热量快速地传递出去。一方面也是延缓了温升速度,另方面增加了散热面积,以便于温度上不去。我滴天啊,这不就是靠浪费热量来换取无油烟的效果吗!

原来是这样啊——这叫什么事啊?

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还有啊,传统的无烟锅几乎都是平底的,号称可以电磁炉通用。我说那是骗人的鬼话好不好啊,虽然电磁炉销量很大,但还没有达到电磁炉炒菜很普及的地步啊,那咋就无烟锅都普及了平底的,想买个圆底的都木有。告诉你吧——圆底的那种锅一样会有油烟的,他们不敢做。

不多说了

最后,我们郑重声明——

这是一款具有划时代意义的厨具,真正解决了长期困扰人们的油烟问题,相信会为更多喜欢烹饪的朋友带去幸福感!

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