电压力锅发展的三个阶段

自1991年1月9日中国科学家王永光先生申请电压力锅的专利以来，电压力锅有着极大的发展。基于烹饪控制能力，我们可以把电压力锅分为三个阶段。

第一代：机械定时器

第一代电压力锅已经有了必要的压力和温度传感器。传感器作为阈值的调节。不管是达到压力阈值或温度阈值时，加热元件就会切断电源。用户唯一可操控的是机械的烹饪时间控制器。这个机械控制器提供烹饪时间的估计控制。但是没有延迟烹饪的功能。

基本的安全机制，如锁定压力盖和超压保护，在第一代电压力锅就已实现。第一代电压力锅是在北美并不那么常见。然而，在亚洲，对于却很受有成本意识的消费者的欢迎。

第二代：数字控制器

在第一代的发展基础上之上，第二代电压力锅具有了数字控制器。预约延迟烹饪成为了可能。压力传感器也是以电子的形式连接到控制器，所以，当到达工作压力时，倒计时定时器是可以显示出来的。

安全也是通过额外的传感器得到改进。最明显的是，如果盖子没有完全锁定，压力烹饪是不会开始的。这避免了在压力下蒸煮打开盖子的潜在风险。而今，在北美国还有很多出售第二代电压力锅。

第三代：智能编程

随着压力和温度传感器精度的提高，第三代电压力锅在数字技术支持下实现更为复杂的控制，两个最显著的特点是智能编程和安全性的增加。这些功能大大提高烹饪效果，保持一致性和提高安全性。

每个第三代电压力锅都配有一个微处理器。有了压力及温度传感器的准确读数，微处理器可以通过编程来执行复杂的烹饪任务。智能程序是专门为特定的烹饪用途而设计的，通过改变加热强度，温度，压力和蒸煮时间，获得最佳烹饪效果和保持一致性。一个典型的例子是在五谷杂粮的烹饪程序中，谷物会在 ~60C/86F 浸泡一段时间导致软化，电压力锅才开始烹饪。

有了微处理器的程序，更复杂的安全机制都将成为可能。例如，一个常见的错误是在做饭的时候，在没有盖上恰当的位置而导致蒸汽被释放。随着蒸汽释放打开，压力不会积聚在锅里。前代的电压力锅会继续加热，如果没有及时地纠正，锅里的所有液体就会蒸发，食物也将被破坏。第三代电压力锅实现了一个更加安全的机制，叫漏盖保护，在微处理器检测到长时间的预热将会发出停止加热报警。

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电压力锅如何工作？

电压力锅由三部分组成，锅盖，内胆和锅体。最主要要了解的是电压力锅的安全阀和智能控制箱。

锅盖锁

锅盖有一个垫片或密封圈。当盖上锅，锅盖与内锅形成一个气密室。当电压力锅内胆加热时，气密室的压力就会增大。如果锅盖不在锁定正确的位置上，当气密室产出大量的压力时，就会造成不安全的隐患。一些电饭锅有销锁机制来防止盖子被意外打开。销锁是一个浮阀。如果有足够的压力，内锅，浮阀由压力推。一旦推高，浮阀起到闩锁和防止盖子的旋转运动。美的电压力锅还延伸有安全电源开关等安全保证。如果锅盖没有完全关闭，美的电压力锅的电子控制系统可以检测这个情况并不会接通电源加热。

内锅

内锅是一个可拆卸的锅。它通常是由铝或不锈钢制造。铝内锅可冲压和抛光或电镀的金属，但这是不适合洗碗机。高质量的不锈钢内锅是用坚固的三层不锈钢或铜底制作而成，内锅受热会更加均匀。

内锅的大小决定了锅体的大小，并在一定程度上决定锅的价格。内胆的容量一般为3升（3夸脱）到6升（6.3夸脱）。对于一些消费者而言，超过6L的内锅相对用的少而且锅的价格也相对比较贵。

安全阀

类似于传统的压力锅，浮阀的锁销会被过高的温度或压力而破坏。安全阀没有锁销即成为一个压力排泄孔，气密室就会通过孔释放压力。浮球阀没有销成为压力释放孔，和室内的压力释放孔。虽然在这种情况下，浮球阀是永久损坏和可能的盖子可能需要更换。从安全的角度看，这是一个有效的最后防线。 现代电压力锅还使用其他安全保证措施除了最后的防线之外。

通常情况下，排泄压力的唯一方法是通过锅盖上面的一个压力释放阀。压力释放阀具有防堵罩内部的盖子。在密封的位置，压力释放阀有没有释放压力是基于正常工作压力范围。如果压力超出安全操作范围，阀门将被推高释放压力，类似的，传统的压力锅，释放过多的压力也是基于气密室。和传统的压力锅不同之处在于用压力释放阀仅踢以释放过大的压力，由于电子传感电路可能的失效。

锅体：传感器，加热元件与控制箱

锅体单元包括一个加热元件，压力和温度传感器和一个控制箱。控制箱是电压力锅的智能的心脏。它通过传感器监控着国内的温度和压力。它配有一个微处理器来控制定时，加热，复杂的烹饪时间。实现精确的烹饪条件下形成一个高效的反馈系统。如果检测到不安全的工作条件下，它会发出声音报警或切断电源到加热元件。

控制面板，是控制箱的用户界面，允许一键式操作，以激活预编程的烹饪周期各种各样的菜。例如，玉米，豌豆，菜花和西兰花蒸1分钟。速冻玉米，豌豆，菜花和西兰花将在2分钟内完成。干豆和骨骼将只需要30〜40分钟。

智能压力烹饪

电压力锅通常工作在70-80千帕（千帕）或10.15〜11.6磅（每平方英寸磅力）的压力范围。这转化为115℃〜118℃或239°F〜244°F的温度。由于来自加热元件的热耗散延迟， 最初的压力可能会达到105kPa/15.2磅。这可比是灶具压力锅达到15磅，然后关闭加热。在不同的温度和压力下，通过接通和断开加热元件和改变不同的加热强度，以智能的方式来实现最佳烹饪结果。

一些电压力锅，如美的电压力锅，具有智能化的烹饪功能，以达到最佳的效果，比如，基于所选择的食物类型，例如米饭，汤，肉，蔬菜等，自动改变烹调时间和压力。基于食物在炊具的量，通过测量预热持续时间，调整烹饪周期。

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