【清炖羊肉】慢火炆煮，慢慢将羊肉的鲜味熬入汤汁内

天朝人民素以食为天，在鸡牛猪肉猖獗的美国中部地区，我时常会有天要塌下来的感觉。即便在Olive上的中超看到稀缺的猪肚牛腩，也未必敢要上一块。毕竟消费不开的货品，保质期也会被“无限延长”。美超的肉品虽好些，但无非就那几种来回变换。

久而久之，就像反复循环的歌单，难免乏味。高兴的是，终于还是买到了产自澳洲的新鲜羊腿肉。到了美帝，要薅羊毛，还要吃羊肉，日子才算圆满。接下来就为大家介绍下如何做出这道清炖羊肉。

一方水土养一种羊，不同地域羊肉的肉质，膻味不同，做法也各有不同。产自西北的羊肉膻味普遍较小，以藏系羊和宁夏滩羊为代表。笔者生长于南方，从小就被灌输“羊肉越膻越好”的观念。在南方食用的羊肉普遍膻味偏重，而且品种来源不一难以区分，我们也就用这样的标准区分羊肉的新鲜与否。

但经来自青海的鹤神指点，才得知在大西北，质量上乘的羊肉，尤其是羔羊肉，膻味其实很轻。今天用到的这块澳洲羔羊腿肉(lamb leg)也是如此，且有一股羊肉本身的清香，尤其适合清炖。

（温馨提示：羊肉宜现购现烹，即便放入冰箱冷冻层保存也不要超过一周。）这次买到的羔羊肉，以煎烤之法食用也非常美味，因为羔羊肉嫩，不需要长时间的烹调。清炖羊肉讲究慢火炆煮，慢慢将羊肉的鲜味熬入汤汁内。

食材：

羔羊腿肉（lamb）3 lbs

胡萝卜  3根（这边买到的以细长的小胡萝卜为多，可以适量多准备几根）

白萝卜  1 根

辅料：

姜片 6片

葱段 6根

花椒粒（10-20粒，不喜欢麻味的可以在起锅前撒适量白胡椒粉调味）

香菜（根据喜好添加）

首先将羊腿肉切成大块，肉越大块越不容易煮老。然后在冷水中浸泡半小时去除血水，其间可以滤水冲洗几次。冲洗干净后羊肉冷水入锅，中火烧开后撇去血沫。如果羊肉放置时间较长，可以在这里就放入适量姜片和少量食盐去味。血沫要撇得尽量干净。

对于要慢火烹煮的食材，不能在一开始就以食盐调味，过重的盐分会影响肉质的鲜嫩和清汤的味道。撇去浮沫后，将葱段（葱白），姜片，花椒放入锅内，转小火慢炖2－3小时。

两小时后，将去皮切块的胡萝卜和白萝卜入汤，再慢火炖30分钟。

出锅前可视个人口味撒入盐和白胡椒粉，辅以香菜提味。上桌，吃肉喝汤。这道清炖羊肉，有时间试试吧，祝食运昌盛。