【清炖羊肉】慢火炆煮,慢慢将羊肉的鲜味熬入汤汁内

天朝人民素以食为天,在鸡牛猪肉猖獗的美国中部地区,我时常会有天要塌下来的感觉。即便在Olive上的中超看到稀缺的猪肚牛腩,也未必敢要上一块。毕竟消费不开的货品,保质期也会被“无限延长”。美超的肉品虽好些,但无非就那几种来回变换。

久而久之,就像反复循环的歌单,难免乏味。高兴的是,终于还是买到了产自澳洲的新鲜羊腿肉。到了美帝,要薅羊毛,还要吃羊肉,日子才算圆满。接下来就为大家介绍下如何做出这道清炖羊肉。

一方水土养一种羊,不同地域羊肉的肉质,膻味不同,做法也各有不同。产自西北的羊肉膻味普遍较小,以藏系羊和宁夏滩羊为代表。笔者生长于南方,从小就被灌输“羊肉越膻越好”的观念。在南方食用的羊肉普遍膻味偏重,而且品种来源不一难以区分,我们也就用这样的标准区分羊肉的新鲜与否。

但经来自青海的鹤神指点,才得知在大西北,质量上乘的羊肉,尤其是羔羊肉,膻味其实很轻。今天用到的这块澳洲羔羊腿肉(lamb leg)也是如此,且有一股羊肉本身的清香,尤其适合清炖。

(温馨提示:羊肉宜现购现烹,即便放入冰箱冷冻层保存也不要超过一周。)这次买到的羔羊肉,以煎烤之法食用也非常美味,因为羔羊肉嫩,不需要长时间的烹调。清炖羊肉讲究慢火炆煮,慢慢将羊肉的鲜味熬入汤汁内。

食材:羔羊腿肉(lamb)3 lbs

胡萝卜  3根(这边买到的以细长的小胡萝卜为多,可以适量多准备几根)

白萝卜  1 根

 

辅料:姜片 6片

葱段 6根

花椒粒(10-20粒,不喜欢麻味的可以在起锅前撒适量白胡椒粉调味)

香菜(根据喜好添加)

首先将羊腿肉切成大块,肉越大块越不容易煮老。然后在冷水中浸泡半小时去除血水,其间可以滤水冲洗几次。冲洗干净后羊肉冷水入锅,中火烧开后撇去血沫。如果羊肉放置时间较长,可以在这里就放入适量姜片和少量食盐去味。血沫要撇得尽量干净。

对于要慢火烹煮的食材,不能在一开始就以食盐调味,过重的盐分会影响肉质的鲜嫩和清汤的味道。撇去浮沫后,将葱段(葱白),姜片,花椒放入锅内,转小火慢炖2-3小时。

两小时后,将去皮切块的胡萝卜和白萝卜入汤,再慢火炖30分钟。

出锅前可视个人口味撒入盐和白胡椒粉,辅以香菜提味。上桌,吃肉喝汤。这道清炖羊肉,有时间试试吧,祝食运昌盛。

 

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