怎么才能做出劲道又好吃的手工面条

为什么别人做的面条抻拉很长也不易断，煮出来的面条也爽滑又劲道？掌握了这几个制面小技能，你也能做出一碗好面条！

1、面粉选择是第一步

一些新手朋友可能不知道，做面条的面粉是有讲究的！想要做出一份筋道爽滑的面条，面粉选择很关键！一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。

目前市面上按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。而制作面粉使用高筋面粉和中筋面粉比较好！这样做出来的面条才会筋道、爽滑！

但是这些面粉看上去都是一样的，如果是散装的面粉，要如何分辨高筋面粉和低筋面粉呢？用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂一下这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

2、和面小技能很重要

加盐、加水有门道：和面时在面里加入一点盐，可以使擀出的面条更有劲，煮出的面条口感也更劲道。如果是用面条机做面出现有倒刺的情况，可以加入适量食用油！

和面时也要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃的环境下，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。如果觉得盐放入面粉不能搅拌均匀，也可以把盐放入水中溶化再倒入面粉中！

加水有窍门：水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，容易搅拌不均匀。所以最好是分次加水，掺入比例为2:1。当面和水搅拌成为絮状后，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。

面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布（或者用保鲜膜），静置一些时间，即”饧面”。时间一般是10-15分钟。

3、水面比例很重要

要想做出劲道爽滑的面条，除却上面的两个关键点，水面比例也很重要！一般来说，如果是手工制面的话，用水量大概是面粉量的45%左右！如果是用面条机制面，水量一般是在面粉量的25%左右！

▲面条机水面比例

大家如果有其他的一些和面小秘诀也可以一起分享哦！

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