煲汤煮粥用什么锅?中医说:陶瓷炖盅是首选!

随着生活水平的提高及人们健康意识的增强,中医食疗法越来越受到人们的欢迎。那么,掌握食疗的正确方法,就可以让食疗发挥出最大的养生作用。而影响食疗效果的相关因素包括:食材的品质、食材的搭配、火候的掌握、烹饪的方式和时间、还有器皿的选择等等。

Tonze Smart Twin Ceramic Pot Electric Stewpot

      那么中医食疗,用什么烹饪方式最好?什么锅具最合适呢?

我们先来看下中医的食疗理念:“在中医看来,蒸煮相比于炒、炸、红烧等烹饪方式,更能锁住食物的原汁原味,营养丰富而且不上火。许多中医经典养生方,如四物汤、十全大补汤等,中医师也都要求尽量用陶瓷中药壶进行炖煮。可以说,以蒸、煮为代表的烹饪方式,其食疗效果更佳。

中医认为,炖煮养生补品时,所选的器皿是很重要的。陶瓷类的锅具,可以保持食材的原汁原味,为人体补充微量元素,使做出来的菜品更加美味营养。从实际使用情况来看,平时注重养生的朋友也喜欢选用陶瓷材质的锅具,比如电炖盅、砂锅等。可以说,陶瓷类锅具,是人们食疗的首选烹饪器皿。

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陶瓷类锅具包括砂锅、电炖盅、陶瓷内胆的电饭煲等。下面,就让我们以陶瓷电炖盅为例,看看炖煮各类养生食材的好处吧。

  1. 陶瓷炖盅,让食材发挥出最大功效

中医食疗首选陶瓷炖盅,因为这些材料的化学性质稳定,传热缓慢,受热均匀;慢火细炖更能锁住营养,让食材更好地发挥出它的功效,也不容易出现药材与锅具的化学反应。

  2.陶瓷炖盅,不会产生毒副作用

中医专家认为:陶瓷炖盅、砂锅等锅具,采用天然优质陶土,经传统工艺高温锻造而成,具有不吸附、不串味、不释放有害物质的优点。而铁锅和铜锅是活泼元素,容易与食材中的多种化学成分发生反应,产生毒副作用。

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3.陶瓷炖盅,让养生补品更美味

陶瓷内胆能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,有利于水分子与食物的相互 渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的汤的滋味就越鲜醇,被煨食品的口感就越酥烂。

从烹饪方式和锅具的材质来看,陶瓷锅具有着诸多优势。而陶瓷电炖盅相比于普通砂锅,能够精准控制时间,让食物炖煮的恰到好处,更加适合家庭使用。

  建议:在使用中医的食疗办法时,首先陶瓷炖盅,他们不仅导热均匀而且无毒无害,炖煮出来的食材“原汁原味”,这样才能对疗效起到最大的帮助,也能对我们的健康起到最好的效果。

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     下面,为您推荐几款常见的中医养生药膳:

1.人参核桃仁粥

 【制用方法】取核桃仁(捣碎),白参5克,粳米100克,加水适量。煎煮成粥,放糖调味食用。每日1次。

   2.参苓粥

   【制用方法】将红参15克,茯苓100克,共研为细末。粳米煮粥,半熟时入药末3~5克,再加冰糖少许,煮至粥熟即成。

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  3.桂圆童子鸡

   【制用方法】将鸡去内脏、洗净,放入沸水中氽一下,捞出,放入陶瓷内胆;再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。

  4.当归鲤鱼汤

   【制用方法】白芷、北芪、枸杞洗净,大枣去核,鲤鱼杀后去肠杂,加清水适量,煮至鲤鱼熟,入盐、味精调味,饮汤吃鲤鱼肉。

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华人馆首席大厨

燕窝有哪些功效?燕窝怎么吃才有营养?

《爸爸去哪儿》第四季开播后,

胡可的儿子安吉在节目中自立懂事的表现,

得到网友们的大加赞赏。

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在一个节目中,

胡可表示大儿子天生比弟弟皮肤好很多,

是因为她在怀安吉时吃了大量燕窝,

而在怀弟弟小鱼儿时就没怎么吃了,

现在大呼后悔。

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燕窝中的表皮生长因子可直达细胞内部,

为皮肤补充蛋白质能量,

增强新陈代谢能力,

系统解决各种皮肤问题,

不仅宝宝皮肤会好,

妈妈也是。

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燕窝作为众所周知的滋补佳品和养颜圣品,含有丰富的糖蛋白、粘蛋白、钙、磷等各种营养物质,具有护肤养颜、养胃壮脾、益气补肾等作用,还能促进身体的新陈代谢。本文,华仔将为您介绍燕窝对不同人群的功效和作用,以及烹饪燕窝的注意要点。

那么,燕窝对不同人群的功效都一样吗?

燕窝性质平和,口感美味,无论搭配何种食材,都有相应的滋补作用。即使最简单的冰糖炖燕窝,只要坚持每日食用,也能让人皮肤日渐细腻,身体日益强壮。女性长期食用的话,还能由内而外,焕发靓丽光彩。

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1.燕窝对女性的功效:燕窝能使女性肌肤滋润、光滑、富有弹性,减少脸部皱纹,并可调节内分泌失调,对女性经期不适有良好疗效。

2.燕窝对男性的功效:燕窝对男性起到润肺养胃、益气补脾的作用,可使精神饱满,还能缓解生活压力、消除疲劳。

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3.燕窝对孕妇的功效:孕妇食用燕窝,除了能滋补母体外,燕窝中特有的燕窝酸,还可使婴儿将来更强壮、白皙,增强免疫力。

4.燕窝对中老年人的功效:燕窝中的水溶液可直接刺激老年人免疫细胞的生长,提高身体抵抗力,促进新陈代谢,还能改善血液循环。

5.燕窝对青少年的功效:青少年食用燕窝,可增强体质,强壮身体各方面的机能,并可促进大脑的发育,提升智力、令头脑反应灵敏。

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那么,燕窝该怎么做呢?有哪些注意要点?

1.要用纯净水泡发燕窝

用纯净水泡发燕窝4-6小时,用手捏一下燕窝,感到变软可以到撕开的程度,就代表泡发好了。

温馨提示:自来水中含有氯,会影响燕窝的口感和功效。

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2.用镊子挑去杂质

泡发后的燕窝,用镊子挑去杂质和细毛,顺着纹路轻轻把燕窝撕开,撕成条状,尽量不要弄断,就可以开始炖了~

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  1. 要用隔水电炖盅炖燕窝

将泡发好的燕窝倒入隔水电炖盅,倒入纯净水,盖上盖子,开始炖煮。

 

温馨提示:

  1.  电炖盅采用陶瓷材质,用电炖盅慢炖,几个小时熬出来的燕窝,有浓郁的香味,口感更好。

2.隔水炖利用100℃的水温,对内胆中的燕窝均匀、柔和地加热,确保燕窝中有效成分的溶出,减少蛋白质受损,保持了燕窝的浓度。Tonze Smart Twin Ceramic Pot Electric Stewpot

4.出锅前,放入冰糖

出锅前15分钟,放入冰糖继续炖,让燕窝充分吸收冰糖的味道。燕窝出锅待稍凉后,可根据个人口味喜好,加入冰糖水、椰汁、牛奶、水果等搭配,即可食用。

 

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华人馆首席大厨

【端午节美食】红豆粽:香甜可口,还有滋养强身的功效

农历五月初五为端午节,又称端阳节、五月节、粽子节等。虽然名称不同,但各地人民过节、吃粽子的习俗是相同的。粽子传说是为纪念屈原而流传的,是中国历史上文化积淀最深厚的传统食品。粽子有红豆粽、红枣粽、咸肉粽、双拼粽等非常多品种。

今天,华仔就给大家带来一款美味的红豆粽,希望大家能在体验包粽子过程的同时,享受端午节带来的快乐。此粽子白红相间、形状美观,滑而不腻,香甜可口,而且还有滋养强身之效。

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【主料】糯米500g、红豆200g、瘦肉100g、

【配料】油15ml、食用碱3g、盐5g

【厨房电器】九阳电压力锅JYY-50FS98(120V电压,美国直接插电使用)

1.将红豆清洗干净,在水中浸泡一晚。红豆是一种高蛋白质、低脂肪、高碳水化合物的食物,红豆营养丰富,可加工成许多食品,深受大众喜爱,堪称粮食佳品。(图1)

2.糯米放入大碗中,放入没过米的水,浸泡一晚。糯米具有补气暖胃等温和的滋补作用。(图2)

3.第二天,将瘦肉切碎,备用。

温馨提示:可以根据个人喜好,掺进其他配料和食材,粽子也会很香糯好吃。(图3)

4.准备好调料:食用油、食用碱和盐。(图4)

然后把红豆和糯米里的水倒掉,再准备一个大盆,将所有主料和调料放进大盆里,搅拌均匀。

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5.将粽叶和粽叶绳,清洗干净,在水中浸泡两小时。

6.然后进入包粽子的环节:用剪刀把粽叶头部剪掉一小部分,然后拿两块叶子转两圈,做出一个漏斗状;

7.然后加入搅拌好的食材,轻轻压一压

  温馨提示:(不要加入太多哦,不然粽子会包不起来)。

8.一手捏住粽叶2边,另一个手将粽叶盖下来折好,盖上后面的叶子,包成自已喜好的形状,然后再绑上绳子,这样就大功告成啦。

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  1. 剪掉过长的绳子,然后检查好粽子是否绑紧,不然蒸的时候可能料会漏出来的哦。

10.将粽子放入电压力锅中,加入清水,盖过粽子就行,最后盖上盖子。

  1.   在电压力锅的控制面板上,连续点击“炖煮”按键,选择“豆类/蹄筋”功能,

再点击“开始”。电压力锅就开始炖煮粽子了,显示烹饪时间为30分钟。

12.图为烹饪状态中的电压力锅。(图9)

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13.经过30分钟,粽子炖煮好了;电压力锅进行泄压状态,可以闻到一股夹杂着粽叶味的红豆粽香味。

泄压完成后,捞出粽子,剪掉粽绳,就可以看到香喷喷的粽子了。

  1. 红豆粽吃起来有一番风味,红豆增加了糯米寡淡的口感,让糯米更加黏糯爽滑、甜润软糯,让人回味无穷。相比肉粽的油腻和蛋黄粽的又干又粉,红豆粽多了一丝甘甜清新和爽口,而且红豆还有补血的功效,越吃越有嚼劲。

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今天给大家推荐的这款红豆棕子,做法简单,不但形状美观,清淡爽口,让人吃的余味未尽。学会之后,赶紧和家人&朋友一起包粽子、吃粽子吧,非常美味的哦~~~

华仔提前祝大家端午节快乐哈!貌似端午节国内是有小长假的,真幸福!好好休息哈!

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【煲汤教程】沙参玉竹老鸭汤:味道鲜美,既能滋补养阴,还能祛寒润燥

沙参玉竹老鸭汤是广东常见的滋补汤品,主料是老鸭肉、沙参和玉竹。沙参性味甘寒,具有滋阴清肺、养胃生津的功效;玉竹质润多液,有养阴润燥的作用;再加上老鸭性味甘寒,这三者合用,使得本汤有滋补养阴、养气补血的功效,配以生姜,不仅去腥更能祛寒。

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今天,华仔就教你制作沙参玉竹老鸭汤。这道汤还能滋润皮肤,最适合是在干燥的秋冬季节食用了。

【食材】老鸭肉500g、玉竹30g、沙参20g、姜片3片

【出锅调料】盐5g、鸡精1g

【厨房电器】天际电炖盅DGD22-22EG(120V电压,美国直接插电使用)

 

1.老鸭肉500g,先让店家剁好,洗净备用。(图1)

2.鸭肉用开水焯烫2-3分钟,捞出后沥干水分,备用。(图2)

3.玉竹洗净,备用。(图3)

4.沙参切段,洗净备用。(图4)

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5.将玉竹、沙参、姜片放入电炖盅陶瓷内胆里面,盖上陶瓷蒸格。(图5)

6.在陶瓷蒸格上面,放入鸭肉,再倒入600ml的清水。(图6)

7.盖上陶瓷上盖,再往电炖盅机体内加入适量的热水(热水加至机体水尺所标识的最高水位线为佳)

8.点击“功能选择”,选择“家常”功能(HOMELY),电炖盅控制面板显示烹饪时间为2小时(图7);

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9.图为烹饪状态中的电炖盅。(图9)

  1. 3个小时后(预热1小时,烹饪2小时),电炖盅完成烹饪。

打开盖子,可以闻到一股夹杂着鸭肉的鲜美味道。(图10)

  1. 再放入适量盐和鸡精,搅拌均匀,然后盛入碗中,就可美美享用了哦。(图11)
  1. 这道汤品看起来很有食欲的样子,喝起来有一股甘甜的味道,清润鲜美,还有玉竹的质润多液。由于加入姜片,并不会觉得有腥味。此汤十分适合在干燥的时节饮用,也适用于病后体虚、气阴两虚人群。

温馨提示:痰湿气滞者禁服,脾虚便溏者慎服玉竹。

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相信朋友们都知道沙参玉竹的功效了吧,也学会怎么样炖老鸭汤了吧!学会之后赶紧露一手,做给亲爱的家人尝尝吧!非常美味的哦~~~

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华人馆首席大厨

隔水炖盅是怎么回事?隔水炖的好处有哪些?

隔水炖这种烹饪方法,在我国已经有几千年的历史,追求食材天然、火候匀润、隔水炖煮。隔水炖,简单来说,就是利用100°的水对内胆中的食物进行炖煮。隔水炖,通过水作为媒介将热量渗透进食物中,使食物的营养成分,不会因为加热温度不均匀而破坏的一种烹饪方法。

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一.隔水炖的三个好处:

1、保住元气:隔水炖煮,密封性能强,能保住炖品的元气不被挥发,更有利于人体吸收营养;

2、保留营养:隔水炖,利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊,最大程度保留食物的原汁原味;

3、炖出美味:隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式,让内胆受热均匀,食物更美味,汤质清澈,肉质酥烂。

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   二.隔水炖的原理:

现代隔水炖(电炖盅)一般采用陶瓷内胆的形式,就是借用陶瓷聚能,导热均匀的优势,保持食物的口味及营养。隔水炖的传热介质是水,而水沸腾的温度是100摄氏度,食物加热温度始终保持在100摄氏度左右,让肉中可溶性肌溶蛋白和氨基酸等物质,在炖煮时可得到充分溶解和保留,避免高温使蛋白质变性,造成营养破坏。

 

   三.隔水炖配合陶瓷炖盅,更健康

这些年来,由于人们对自身健康越来越重视,养生滋补品日益受到青睐。而滋补品的炖煮,最怕的事情就是药性浪费。隔水炖的加热方式配合陶瓷内胆的使用,会让燕窝、人参、虫草等名贵养生品的元气不会挥发,大大提高滋补品炖煮后营养价值保留率,极其适合为孕妇、老人、体质虚弱者炖煮养生补品。

而且,由于陶瓷炖盅容积有限,盅里只能放半斤排骨、几块鸡腿,可以减少肉类食品的摄入量,非常符合现代的健康理念。

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   四.隔水炖煮方式,日益流行

众所周知,广东人是最擅长煲汤和炖煮滋补类养生品。自2000年广东天际电器研制出第一款陶瓷隔水电炖盅以来,隔水炖这种炖法逐渐流行起来。隔水电炖盅操作方法很简单,安全卫生、同时还能养生保健,因此越来越受到老百姓的欢迎。

隔水电炖盅,使陶瓷内胆中的热量不会挥发,水蒸气不会灌进去,补品营养不流失,让人们在享受美味的同时,吃得更健康。

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天际电炖盅采用陶瓷内胆,健康美味易清洗

陶瓷电炖盅是近年来兴起的健康厨具产品,可用来煮粥、炖汤、炖肉等。陶瓷电炖盅以其陶瓷内胆、隔水炖、炖煮出来的汤品更营养美味等特色,而深受消费者的欢迎。其中,陶瓷材质是让消费者最为看重的特点。

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下面以天际电炖盅为例,讲解陶瓷内胆的好处。

一.全陶内胆,光亮易清洗

天际是电炖盅行业公认的第一品牌,其陶瓷内胆,取材优质瓷土,天然无污染。这些优质材料在经过1300℃高温烧结的传统制胚工艺制成后,内外紧密结合,表里如一,形成真正的全瓷内胆。这种全瓷内胆,表面光亮细腻,使用后容易洗涤和保持洁净,拒绝了传统砂锅、陶锅易附着污渍、焦黑的缺点。

二.含有微量元素,对人体有益

这种陶瓷内胆,含有对人体有益的微量元素。在煮粥、煲汤、做甜品的高温烹饪过程中,不会和食物发生化学反应,还能够分解油脂,可以化解炖汤时的油腻,使炖出来的菜品肉酥而不烂,鲜美而不肥腻,还可以降低胆固醇。Tonze Smart Twin Ceramic Pot Electric Stewpot DGD22-22EG

三.均匀释放热能,保持食物的原汁原味

陶瓷内胆在受热时能够先将热能储存起来,然后让水分和热量均匀释放,充分地渗透到食物的内部,营养成分在水分和热量的配合下最完整地保存下来。使炖出的汤色泽鲜美、口感润滑、味醇浓香,保持原汁原味。

此外,陶瓷内胆在炖煮豆类、五谷杂粮等膳食纤维较高的食物时,能使食物受热均匀、充分软化,从而易被人体吸收,同时也可避免维生素的流失。而如果用铁锅、不锈钢锅等金锅具烹调,这些食物中的酚类物质会与金属离子形成复合物,从而使酚类物质被大量消耗。

四.高温烧制,耐酸碱不串味

这种经过1300℃高温烧制后的陶瓷内胆,密度更高,气孔极少,表面光滑油腻,吸水率很低,汤料很难渗透到内胆材质中,避免了“串味”的现象。

这种陶瓷内胆,还具有耐酸碱的特性,不易吸附食物异味和污渍,不易老化,不易生锈,也不会失去光泽度。

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五.通过国家安全监测,对人体健康无害

市场上的知名品牌,如天际、美的、苏泊尔等,其陶瓷内胆通过国家陶瓷产品质量监督检验中心监测,质量均符合《精细陶瓷烹调器》标准要求。从烧制工艺来看,其陶瓷内胆中加入二氧化二铁、二氧化锰,经过物理和化学反应,形成稳定的硅酸盐,对人体是健康安全的。

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华人馆首席大厨

现代厨房好帮手:电炖盅除了煲汤,还可以炖肉做菜汤

我国幅员辽阔,不同地域有着不同的饮食习惯,在食物种类、烹饪方式、厨房器具等方面,都有所不同。随着科技的进步、社会经济的发展和融合,北方人在厨房器具的使用上也参考了南方的一些做法。

北方地区由于气候严寒,人们爱吃炖菜,还爱大口吃肉,以便摄取足够热量,抵御严寒的冬季。就北方大多数百姓而言,对厨房器具的使用并不重视,炒菜的锅和炖汤的锅大多是同一个。稍微注重生活品质的家庭,可能会专门准备一个煲汤的锅。

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养生专家表示:“从养生的角度来说,食材和烹饪方式固然重要,但选择什么锅也很重要”。在喜欢煲汤的广东地区,煲汤的锅具可谓是品类繁多,功能各异,包括砂锅、电炖盅、隔水电炖盅等。其中,电炖盅使用非常普遍。

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随着互联网传播速度加快,北方人也开始渐渐接受并喜欢上电炖盅了,他们通过网上购买。可是,电炖盅到底是什么呢? 有什么特殊作用的?相信很多北方人还不是很了解。

电炖盅是一种现代家厨房常用的烹饪电器,可用来煮粥、炖汤等。电炖盅的内胆一半采用陶瓷材质,具有:质地致密、表面光洁、导热效果好、耐酸碱、耐高温、易清洗等特点。加热方式一般采用文火慢烧法炖,可以使食材和调料的味道、营养很好的散发到粥、汤里,香味浓郁,营养易于吸收。

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随着科技的发展,如果你认为电炖盅只能煮粥、炖汤,那就OUT了。以电炖盅市场排名第一的天际电炖盅为例,除了煲汤外,还可以一键煮杂粮粥、炖煮甜品、炖菜、炖肉等等,功能越来越全面。而且,电炖盅还具备预约&保温功能,不用随时看管,还可以一边做饭一边做其他事情,使用很是方便,是现代家庭的厨房好帮手。

题外话:

21世纪以来,许多移民到美国的南方人仍然保留着使用电炖盅煲汤的习惯,而北方人也开始逐渐接受并喜欢上电炖盅这种健康厨具。甚至,有专门面向华人市场提供电炖盅产品的网上商城出现,比如美国华人生活馆,这大大方便了华人移民的中式饮食生活。

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